Placinta cu pui si ciuperci

Ingrediente umplutura :

250 gr inimi si pipote pui;

1 piept de pui dezosat;

200 gr ciuperci;

2 oua;

5 linguri fulgi de ovaz;

ceapa verde;

2 catei usturoi;

1 lingura seminte in macinate;

sare, piper;

patrunjel, marar.

Carnea se fierbe, se spumeaza si apoi se toaca marunt.

Ciupercile se taie cat mai mici, se adauga fulgii de ovaz , semintele de in si condimentele peste compozitia de carne.

Se amesteca totul foarte bine si apoi adaugam ouale unul cate unul.

Verdeata se toaca marunt si se incorporeaza in compozitie.

Aluatul este unul foarte simplu.

Ingrediente aluat:

150 gr faina tip 000

1 varf de cutit de sare

60 gr margarina vegetala

50 gr unt rece

1 ou mic

1 linguri zeama de lamaie/otet alb

1 linguri apa foarte rece.

Amestecam intr-un bol mare faina si sarea.

Adaugam untul si margarina vegetala taiate cubulete si le amestecam bine cu mixerul pana cand compozitia devine nisipoasa.

Oul se bate cu apa rece si cu lingura de zeama de lamaie/otet , apoi se toarna incet peste faina. Amestecam pana compozitia devine vascoasa. Coca trebuie sa se lege si sa poata fi modelata sub forma de minge.

Din aluatul obtinut intindem o foaie cu care vom imbraca forma de copt.

Intepam cu o furculita aluatul din loc in loc si apoi asezam compozitia de carne, niveland-o usor.

Intindem o alta foaie, cu aceasta vom acoperi compozitia ruland usor marginile aluatului .

Se unge cu  albus si se coace pentru circa 40-50 minute la 180 grade.

Galette cu pere si mure

Astazi am pregatit cea mai minunata tarta pe care am gustat-o vreodata! Desi nu imi plac perele in mod deosebit, in aceasta combinatie sunt de-a dreptul formidabile. Tarta aceasta iti provoaca ulcer inca din timpul coacerii, responsabile pentru asta fiind aromele ei.

Reteta nu imi apartine, ci este preluata din volumul "500 retete : placinte si tarte" al autoarei Rebecca Baugniet. Cartea o gasiti la Teora si merita toti banii.

Pentru circa 6 portii aveti nevoie de urmatoarele produse:

Ingrediente aluat: (pentru 2 tarte)
280 gr faina tip 000
1 varf de cutit de sare
115 gr margarina vegetala
115 gr unt rece
1 ou mare
2 linguri zeama de lamaie/otet alb
2 linguri apa foarte rece

Amestecam intr-un bol mare faina si sarea. Adaugam untul si margarina vegetala taiate cubulete si le amestecam bine cu mixerul pana cand compozitia devine nisipoasa.Oul se bate cu apa rece si cele doua linguri de zeama de lamaie/otet , apoi se toarna incet peste faina. Amestecam pana compozitia devine vascoasa. Coca trebuie sa se lege si sa poata fi modelata sub forma de minge.
Aluatul se imparte in doua bile si se invelesc in folii de plastic. Se netezeste fiecare bila de aluat cu sucitorul pana cand obtinem un disc.Discurile se lasa in frigider cel putin 30 de minute, apoi se scoate un disc si se aseaza pe o suprafata presarata cu putina faina. Se intinde din mijloc spre exterior pana atinge grosimea de circa 3 mm si depaseste cu 2-3 cm diametrul formei de tarta.

Aluatul poate fi pastrat in frigider maxim 3 zile.Daca se congeleaza, mai intai se intinde aluatul si i se da forma tavii pentru tarta, apoi se congeleaza. Poate fi tinut la congelator , intr-o puna inchisa ermetic, pentru maxim 3 luni.

Cantitatile din reteta ajung pentru 2 foi de aluat.

Ingrediente umplutura:
5-6 pere coapte dar tari, nu din cele zemoase
50 gr mure
2 linguri faina
2 linguri zahar brun
1 lingura scortisoara
2 linguri zahar tos
1 lingura zahar pudra(pt servit)

Incalzim cuptorul la 190 de grade. Intre timp se intinde foaia de aluat sub forma rotunda. Eu am folosit un vas termorezistent si nu am mai folosit hartie de copt, insa daca folositi alt tip de vas tapetati tava cu hartie de copt.

Aluatul se aseaza cu grija in tava si presaram peste el zaharul brun amestecat cu cele 2 linguri de faina, lasand o margine de 3-4 cm nepresarata.

Perele feliate curatate de coaja si samburi se aseaza uniform in interiorul presarat cu zahar si faina. iar apoi adaugati murele.

Scortisoara se ameteca cu zaharul tos si se presara peste fructe.Se indoaie bordura de aluat peste fructe. Acoperim tava cu folie dealuminiu si o dam la cuptor pentru 40-45 de minute, apoi scoatem folia si o mai lasam la copt pana se inmoaie si rumenesc usor fructele.

Se scoate din cuptor si se pudreaza cu zahar pudra.

Data viitoare voi dubla cantitatile, pentru ca o singura tarta este insuficienta .Recomandarea autoarei este ca tarta sa fie servita calda alaturi de smanatana, insa este delicioasa si simpla.

Tarta cu ciuperci, praz si branza

Am gasit aceasta reteta intr-un numar din anul 2006 al revistei Good Food. De cand am fost prima oara in Franta, am devenit fan al tartelor . Astfel daca este tarta, daca are ciuperci si branza e musai sa se faca!

Ingrediente pentru aluatul de patiserie:

150 gr faina tip 000
1 varf de cutit de sare
60 gr margarina vegetala
50 gr unt rece
1 ou mic
1 linguri zeama de lamaie/otet alb
1 linguri apa foarte rece

Preparare aluat:

Amestecam intr-un bol mare faina si sarea.



Adaugam untul si margarina vegetala taiate cubulete si le amestecam bine cu mixerul pana cand compozitia devine nisipoasa.



Oul se bate cu apa rece si cu lingura de zeama de lamaie/otet , apoi se toarna incet peste faina. Amestecam pana compozitia devine vascoasa. Coca trebuie sa se lege si sa poata fi modelata sub forma de minge.



Aluatul se modeleaza sub forma de bila si se inveleste in folie de plastic. Se netezeste bila de aluat cu sucitorul pana cand obtinem un disc.
Discul se lasa in frigider cel putin 30 de minute, apoi se scoate si se aseaza pe o suprafata presarata cu putina faina. Se intinde din mijloc spre exterior pana atinge grosimea de circa 3 mm si depaseste cu 2-3 cm diametrul formei de tarta.

Aluatul poate fi pastrat in frigider maxim 3 zile.Daca se congeleaza, mai intai se intinde aluatul si i se da forma tavii pentru tarta, apoi se congeleaza. Poate fi tinut la congelator , intr-o puna inchisa ermetic, pentru maxim 3 luni.


Ingrediente umplutura tarta:
25 gr unt
4 buc praz( partea alba)
250 gr ciuperci (taiate fasii)
2 oua
250 gr crema de branza
150 gr branza Gruyère (rasa)

Preparare:

Puneti unutul intr-o tigaie si gatiti prazul pentru 9-10 minute, amestecand usor, pana cand devine moale. Adaugati ciupercile taiate in fasii subtiri. Gatiti pentru inca 5 minute si apoi opriti focul.


Asezati aluatul in forma de tarta si intepati-l cu furculita din loc in loc. Asezati peste aluat hartie de copt si boabe de fasole, pentru a evita umflarea aluatului la copt. Coaceti aluatul pentru 20 de minute ,apoi scoateti tava si inlaturati hartia de copt si boabele de fasole. Mai coaceti inca 5 ,cat sa fie foarte putin rumenit.



Cat timp se coace aluatul, bateti oul si adaugati treptat crema de branza . Incorporati in compozitie si legumele gatite si scurse de lichid. Adaugati jumatate din branza Gruyère. Asezonati cu sare si piper apoi presarati prestul de branza Gruyère.



Asezati compozitia peste aluat si coaceti 20-25 de minute , pana devine aurie.

Se serveste rece.

Tarta cu crema de zahar ars

Ingrediente pentru aluat:
280 gr faina tip 000
1 varf de cutit de sare
115 gr margarina vegetala
115 gr unt rece
1 ou mare
2 linguri zeama de lamaie/otet alb
2 linguri apa foarte rece

Preparare aluat:
Amestecam intr-un bol mare faina si sarea.

Adaugam untul si margarina vegetala taiate cubulete si le amestecam bine cu mixerul pana cand compozitia devine nisipoasa.

Oul se bate cu apa rece si cele doua linguri de zeama de lamaie/otet , apoi se toarna incet peste faina. Amestecam pana compozitia devine vascoasa. Coca trebuie sa se lege si sa poata fi modelata sub forma de minge.

Aluatul se imparte in doua bile si se invelesc in folii de plastic. Se netezeste fiecare bila de aluat cu sucitorul pana cand obtinem un disc.

Discurile se lasa in frigider cel putin 30 de minute, apoi se scoate un disc si se aseaza pe o suprafata presarata cu putina faina. Se intinde din mijloc spre exterior pana atinge grosimea de circa 3 mm si depaseste cu 2-3 cm diametrul formei de tarta.

Aluatul poate fi pastrat in frigider maxim 3 zile.Daca se congeleaza, mai intai se intinde aluatul si i se da forma tavii pentru tarta, apoi se congeleaza. Poate fi tinut la congelator , intr-o puna inchisa ermetic, pentru maxim 3 luni.

Cantitatile din reteta ajung pentru 2 foi de aluat.

Ingrediente crema:

5 linguri de apa
200 gr zahar fin (nu pudra)
55 gr unt
1 varf de cutit sare
1 lingurita zeama de lamaiei
75 gr frisca lichida
1 lingurita esenta de vanilie
2 lingurite gelatina(eu am folosit Agar-Agar)
3 albusuri mari
1 lingura zahar fin
230 ml frisca lichida

Preparare crema:

Aluatul se intinde si se tapeteaza cu el o forma de tarta. Se inteapa cu furculita din loc in loc si se unge cu ou.

Se coace in cuptorul preincalzit la 220 grade pentru 15-20 de minute.

Intr-o cratita cu fund gros se fierb la foc mic cele 5 linguri de apa si 200 gr zahar, amestecand continuu. Dupa ce da in clocot compozitia se mai fierbe pana cand capata culoarea auriu deschis.

Se lasa la racit cateva minute apoi se adauga untul,sarea si zeama de lamaie si se amesteca pana se topeste untul. Se adauga 75 ml de frisca si se repune cratita de foc si se fierbe 1-2 minute.
Intr-un alt vas se pune la foc gelatina cu 2linguri de apa. Se fierbe 2-3 minute fara a da in clocot gelatina. Eu am folost agar-agar si l-am pus in compozitie o data cu cei 75 ml de frisca.
Gelatina obtinuta se adauga in crema de zahar ars si se muta apoi toata compozitia intr-un vas mai mare.

Se bat albusurile spuma, se adauga o lingura de zahar si se bat in continuare pana cand stau tari.

Intr-un alt bol se bat cei 230 ml de frisca. Dupa ce s-a intarit, frisca se adauga lingura cu lingura cremei de zahar ars.

Procedam la fel cu spuma de albusuri. O incorporam incet in crema de zahar ars, adaugand cate o treime din spuma. Amestecam pana la omogenizare.

Se toarna umplutura in aluatul racit. Tarta se tine la frigider circa 3 ore sau pana se intareste crema si este buna de taiat.

Se orneaza dupa plac.

Tarta poate fi variata in fel si chip. Se poate adauga cicolata in crema. pentru un plus de aspect si savoare tarta poate fi acoperita cu un strat crocant de nuci pecan prajite.

Este o tarta delicioasa care pur si simplu ti se topeste in gura!