miercuri, februarie 29

Budinca de paste cu branza ( Vargabeles)



Ingrediente:

500 gr branza dulce sau sarata(dupa preferinta)
1 pachet paste(am folosit melcisori)
4 oua
100 ml smantana pentru gatit
200 gr zahar
coaja de la o lamaie(optional)

Preparare:

Pastele fainoase se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj. Am folosit de data aceasta paste din grau dur. Au o culoare mai inchisa, un minus la capitolul aspect, insa gustul este pe masura.

Cat timp fierb pastele, maruntim branza cu o furculita. Ouale se bat spuma cu zaharul ,iar la final le adaugam smantana si mai mixam un minut.

Pastele fierte si strecurate de apa le amestecam cu branza si ouale batute. Amestecam bine , pentru ca branza sa fie repartizata uniform. Aceasta compozitie o turnam intr-o tava unsa cu unt si o dam la cuptor la foc mediu , pana scade lichidul din ea si se rumeneste frumos.

Am preparat budinca aceasta de mai multe ori. I se pot adauga stafide, fructe uscate, coaja de lamaie,portocala dupa preferinta. De regula o fac simpla. Cel mai mult ne place budinca preparata cu branza sarata. Este o combinate dulce-sarat foarte interesanta.

Ce am observat:
- Cand nu am pus smanatana lichida in compozitie, budinca a iesit mai legata , insa si mai uscata.
- Nu folositi paste spirale/fundite. Nu pot fi incorporate bine in compozitie si se ard la copt.
- Daca folositi samantana, lasati budinca sa se raceasca bine inainte de a o taia. Taiata imediat nu isi pastreaza forma compacta.

luni, februarie 27

Biscuitii "MARTISOR"


Ingrediente:

Aluatul de vanilie:

200 gr faina tip 000
1/4 lingurita sare
100 gr zahar pudra
1 galbenus mare
50 gr unt moale
1 +1/2 lingura esenta de vanilie(eu am folosit o pastaie)
2 linguri apa rece

Aluatul cu aroma de zmeura:
200gr faina tip 000
o lingura colorant rosu
1/4 lingurita sare
100 gr zahar pudra
50 gr unt moale
1 galbenus moale
1/2 lingura esenta de vanilie
1 lingura apa rece
2 linguri de pudra de zmeura( zmeura uscata zdrobita)

Preparare:

Se prepara fiecare aluat separat. Incepeti cu aluatul de vanilie. Am facut greseala sa incep cu aluatul colorat si m-am trezit cu mainile rosii de la colorant. Din pacate in unele zone culoarea s-a transferat pe aluatul alb.

Se pun intr-un castron toate ingredientele uscate. Se amesteca bine pentru a se omogeniza.
Se adauga untul la temperatura camerei, galbenusul si cele doua linguri de apa. Totul de framanta bine , pana compozitia devine omogena. Daca aluatul se lipeste de maini mai adaugati faina, pana obtineti o pasta de textura plastilinei.

Procedati la fel cu cel de'al doilea aluat. Colorantul se pune o data cu untul si galbenusul. Amestecati pentru a obtine o culoare uniforma.

Din aluatul astfel obtinut modelati cate o bila, o infasurati in folie transparenta si o dati la congelator pentru 15 minute.


Infainati masa.Din cele 2 bile intindeti cate o foaie, cat mai dreptunghiulara. Cele doua foi este de preferat sa fie aproximativ egale.

Suprapuneti foile si presati usor pentru ca cele doua tipuri de aluat sa adere unul la celalalt. Taiati fasii aluatul, apoi suprapuneti bucatile obtinute doua cate doua. La final taiati biscutii in dimensiunea dorita.



Biscuitii se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt. Se coc la foc iute 10-15 minute. Nu trebuie sa se rumeneasca. Sunt gata cand trec testul scobitorii.

Cand sunt gata se scot imediat din tava, se lasa la racit si se pudreaza cu zahar pudra vanilat.

Sunt foarte fragezi si colorati, numai buni pentru un debut de primavara.

vineri, februarie 24

Garnitura de cartofi si ardei



Ingrediente:

600 gr cartofi
1 ardei rosu
1 ceapa mare
4 catei usturoi
o lingura de ulei
sare, piper
boia dulce
oregano
busuioc
400 ml supa/apa

Preparare:

Cartofii se taie rondele, cu o grosime de aproximariv 0,5 cm.


Ceapa o taiem rondele, iar usturoiul il tocam cat mai marunt.
Ardeiul se curata bine si se taie dupa preferinta cuburi sau fasii.
Intr-o tava termorezistenta asezam cartofii taiati rondele. Peste ei presaram uniform ceapa, usturoiul si ardeiul.
Adaugdam supa/apa peste cartofi si apoi lingura de ulei. Saram si condimentam amestecul din tava.


Acoperim tava cu folie de aluminiu si dam tava la cuptor pentru 30-40 de minute, apoi dam folia de o parte si mai lasam inca 15 minute, pentru a se rumenii frumos.

Cartofii sunt moi si extrem de gustosi. Mie mi-au placut atat de mult, incat i-am folosit ca fel principal alaturi de o salata greceasca.

marți, februarie 21

Pilaf bulgaresc



Ingrediente:

300 gr orez
5 cepe tocate marunt
4 ardei grasi/capia
2 rosii tocate
1 morcov ras
1 cana suc de rosii
300 ml supa legume
250 gr ciuperci feliate
sare, piper
oregano
patrunjel
1 vf cutit curry
ulei


Preparare:

Ciupercile ( nu champingnon) se feliaza si se pun la rumenit in uleiul incins. Dupa 2-3 minute adaugam 2/3 din ceapa tocata, morcovul ras si un ardei taiat cubulete. Calim totul 5 minute si apoi stingem totul cu supa de legume. Adaugam orezul spalat bine in mai multe ape si amestecam totul. Asezonam cu sare si piper, praful de curry si verdeata.


Intre timp intr-un alt vas punem la calit restul de ceapa. Cand ceapa incepe sa sticleasca, adaugam restul de ardei, sucul de rosii si rosiile tocate. Potrivim amestecul cu sare si piper si lasam totul sa fiarba la foc mic, pana cand orezul este fiert.

Cand orezul a fiert, rasturnam totul intr-o tava.

Deasupra pilafului punem in strat subtire sosul de rosii si ardei. Dam tava la cuptor pentru 20 de minute.


Este un pilaf foarte gustos.

Ciupercile pot fi inlocuite cu piept de pui, insa pilaful merge la fel de bine si simplu. Este o garnitura minunata.

vineri, februarie 17

Lasagna cu spanac



Cand am pregatit prima oara spanakopita, am descoperit ca imi place spanacul foarte mult in aceasta combinatie . Astazi am incercat lasagna cu spanac. Este de'a dreptul minunata. Daca v-a placut spanakopia, aceasta lasagna va va incanta.

Ingrediente:
6 foi de lasagna
500 gr spanac
2 cepe mari
3 catei de usturoi
300 gr branza sarata sau cascaval
200 gr unt
400 ml lapte
3 linguri amidon( sau faina)
sare
piper
oregano

Preparare:

Foile de lasagna se pun la fiert conform instructiunilor de pe ambalaj.
Ceapa si usturoiul se toaca marunt . Se pun la calit in 50 de grame de unt, pana incep sa sticleasca.


Adaugam spanacul curatat si maruntit. Eu am folosit spanac colegelat si am fost mai multumita de el decat de cel proaspat.Spanacul congelat trebuie decongelat si scurs bine de apa, inainte de a fi adaugat in compozitie.

Lasam amestecul sa fiarba la foc mediu 5 minute apoi stingem totul cu 100 ml de lapte. Asezonam cu sare, piper si oregano si mai fierbem inca 1 minut la foc mic.


Adaugam o lingurita de amidon si amestecam bine, pentru a se lega compozitia.

Separat preparam un sos de branza. Punem restul de unt la topit. Stingem totul cu restul de lapte si fierbem , pana da in colocot. Peste amestecul de lapte clocotit adaugam branza/cascavalul maruntit si amestecam pana se omogenizeaza. Condimentam cu sare, piper si oregano. Cand branza s-a dizolvat aproape complet in lapte, adaugam cele 2 linguri de amidon amestecand bine. Mai fierbem totul 2-3 minute si stingem focul.


Intr-un vas termorezistent, al meu este de 20x30 cm, asezam un rand de foi de lasagna scurse bine de apa.

Peste foile de lasagna punem un strat de spanac, apoi un strat de sos de branza.

Repetam alternarea starturilor pana terminam compozitia. Ultimul strat trebuie sa fie de lasagna, peste care turnam sos de branza si presaram branza sau cascaval ras.

Acoperim tava cu folie de aluminiu si dam la cuptor pentru 15 minute, apoi dam folia de o parte si mai lasam inca 10 minute. Cand stratul de branza este rumenit, lasagna este gata.



Pofta buna!

duminică, februarie 12

Chiftele marinate in sos de rosii



Ingrediente pentru chiftele:

500 gr carne tocata de vita
2 cepe tocate marunt
4 catei de usturoi pisat
4 felii de paine sfaramitate
2 oua
sare, piper
marar, patrunjel,cimbru
2 linguri pesmet

Ingrediente pentru sos:

2 cepe
3 catei de usturoi
1 bulion
100ml supa de legume
sare, piper
boia dulce
patrunjel, oregano
ulei

Preparare:

Pentru prepararea chiftelelor amestecam toate ingredientele, mai putin cele doua linguri de pesmet.

Ungem o tava cu putin ulei. Din amestecul de carne luam cate o lingura de compozitie pe care o dam prin pesmet. Modelam chiftelele si le asezam in tava unsa cu ulei, la distanta de 1-2 cm intre ele.


Le dam la cuptor pentru 40-50 de minute, pana se rumenesc frumos.

Intre timp preparam sosul. Ceapa tocata marunt si usturoiul pisat se pun la calit in 2 linguri de ulei. Amestecam bulionul cu supa de legume si stingem amestecul pus la calit. Sosul il punem in blender si il mixam pana devine fin. Condimentam si il mai lasam sa fiarba 10 minute.

Cand chiftelele s-au rumenit, turnam sosul peste ele. Cu un cutit trecem pe sub fiecare chiftea, ca sosul sa intre sub chiftele. Mai lasam la cuptor 10 minute.


Le-am servit alaturi de un piure de cartofi si o salata de cruditati.

Sunt foarte bune, iar chiftelele coapte sunt mult mai gustoase si sanatoase decat cele prajite.

Pofta buna!

vineri, februarie 10

Sarmale cu ciuperci si pasat


Ingrediente:



- 350g de păsat
- 150g de orez
- 500g de ciuperci ( de preferat proaspete)
- 2 morcovi rasi
- 3 cepe tocate marunt
- 2 linguri de pasta de tomate
- 500 ml de suc de rosii (o cana)
- ulei
- sare si pier
- piper boabe
- boia de ardei dulce si iute
- cimbru si marar uscat
- tarhon si maghiran
- 1 varf de cutit de curry
- 3 verze murate


Preparare:

Orezul si pasatul se spala in mai multe ape, pana cand apa ramane curata. Le lasam deoparte momentan.

Ceapa tocata marunt si morcovul ras se pun la calit in ulei. Ciupercile se taie marunt. Daca sunt ciuperci din conserva se scurg bine inainte. Daca folositi ciuperci proaspete, curatati-le bine de lamele pentru a nu strica aspectul compozitiei.

Ciupercile taiate marunt se adauga peste ceapa si morcovul calit. Se amesteca totul si se caleste, pana cand scade tot lichidul lasat de ciuperci.

Se adauga orezul si pasatul spalat bine .Amestecam bine, presaram condimentele si asezonam cu sare.Incorporam pasta de tomate si trecem la impaturirea sarmalelor.

In ceaunul in care gatim sarmalele, punem un prim strat de varza tocata marunt. Presaram suc de rosii, cimbru si marar uscat si apoi punem primul rand de sarmale. Dupa fiecare rand de sarmale nou adaugat punem sucul de rosii,cimbrul si mararul uscat.

Fierbem sarmalele circa 2 ore la foc mic, adaugand mereu apa pentru a fierbe pasatul.

Din aceasta compozitie mi-au iesit aproximativ 90 de sarmale.

Sa spun ca sunt bune, este prea putin. Le-am servit cu mamaliguta si iaurt grecesc.

vineri, februarie 3

Cus-Cus cu legume


Ingrediente:

1 cana cus-cus
1 ceapa mare tocata marunt
1 morcov ras
1 ardei gogosar taiat cubulete
1 catel usturoi tocat
15-20 gr unt
1 litru supa fierbinte de legume ( sau carne optional)
sare, piper, patrunjel
Preparare:

Dupa ce avem toate legumele pregatite, punem untul la topit. Ceapa se caleste 2-3 minute in untul topit, cat sa sticleasca putin si stingem cu o cana de supa amestecul. Lasam totul sa fiarba cat sa se inmoaie ceapa. Adaugam cus-cus-ul si amestecam bine. Asezonam cu sare si piper


Peste compozitie adaugam si restul de legume si amestecam mereu pentru ca pastele sa nu se lipeasca. Cand scade lichidul completam cu cate o cana de supa fierbinte pana cand cus-cus-ul este fiert.

Cand totul a fiert, rasturnam compozitia intr-o tava termorezistenta.Presaram patrunjel peste cus-cus. Mai adaugam putina supa si nivelam amestecul. Dam tava la cuptorul incins dinainte pentru 30 de minute.


Merge de minune alaturi de o salata. Noi am servit cus-cus-ul astfel preparat cu snitele si muraturi asortate.