Tort cu crema de lamaie si ananas

In ultimii ani a devenit o obisnuinta ca de Revelion sa avem in casa un tort homemade. De cele mai multe ori din cauza timpului, nu arata ca un tort de revista, insa gustul unui tort facut in casa a fost si va fi intotdeauna unul de neuitat, atat timp cat se pune suflet in pregatirea acestuia.

Acest sfarsit de an a fost un maraton.  Inca imi mai fac socoteala lucrurilor nefinalizate in ultima saptamana a lui 2014. Chiar si tortul din aceasta postare, ar mai fi avut nevoie de cateva ore in frigider in 2014, pentru a sta bine in farfurie.

Desi initial am vrut sa avem un tort Pina Colada, in lipsa cocosului care lipsea de la Lidl, ne-am reprofilat si am ales un tort cu lamaie si ananas. Dupa o masa copioasa, am zis ca ar merge de minune un tort racoros si aromat.

A iesit un tort cam de 2 kg, cremele au fost aromate , blatul cu vanilie aproape ca s-a topit intre randurile de creme, iar ananasul a fost "cireasa"de pe tort.

Ingredinte blat:

220 gr unt moale;

330 gr faina tip 000;

1 lingura praf de copt;

1/2 lingurita sare;

340 gr zahar;

4 oua;

150 gr crema de branza (365 Mega Image -am folosit eu)

Preincalziti cuptorul la 185 de grade. Imbracati o forma de tort in hartie de copt si puneti-o la indemana. Aluatul pentur blat va trebui transferat destul de repede in forma si dat la cuptor.

Se amesteca faina, praful de copt si sarea intr-un bol incapator. Intr-un alt vas untul moale se va mixa impreuna cu zaharul  la viteza mare circa 5 minute, pana obtineti o crema  lucuiasa si pufoasa.  Reduceti viteza mixerului si adaugati ouale rand pe rand , amestecand bine dupa fiecare. Se adauga si vanilia si se mixeaza bine.

Crema de branza se amesteca cu cateva linguri de apa intr-un vas separat.

Ingredientele uscate  se vor pune in crema de unt in 3 transe, alternand cu crema de branza. La  final adaugati ultima transa de faina si amestecati usor.

Transferati compozitia pentru blat in forma de copt si dati-o la cuptor pentru 25-30 de minute. Este gata cand se rumeneste frumos deasupra. Cand blatul este copt, scoateti forma de cuptor si lasati-o 10-15 minute sa se racoreasca inainte de a o scoate din forma. Nu feliati blatul decat cand s-a racit complet.

Ingredinte crema de lamaie:

4 oua mari;

6 galbenusuri separat;

225 gr zahar;

1 lingura gelatina;

1 lingura apa foarte rece;

zeama  si coaja de la 2 lamaie si 2 lime;

6 linguri de unt rece (cubulete);

150 gr crema de branza.

Intr-un castronel puneti gelatina la hidratat pentru aproximativ 5 minute.

Intr-o craticioara amestecati bine ouala intregi si cele 6 galbenusuri . Adaugati zaharul, zeama si coaja de la lamai si limes. Puneti craticioara pe aragaz, la foc mic, si amestecati constat cu o lingura de lemn cam 8-10 minute pana cand  totul este foarte bine omogenizat.

Dupa cele 8-10 minute luati craticioara de pe foc, adaugati gelatina si amestecati pana cand se dizolva complet. In aceasta compozitie usor racorita  incepepti sa puneti unutul, insa nu tot o data. Adaugati cateva cubulete si alestecati bine pana se incorporeaza in crema de oua. Repetati procedura pana ce tot untul este incorporat.

Cu o lingura de lemn sau o spatula verificati daca mai sunt urme de gelatina nedizolvata si inlaturati-le. Amestecati usor  crema de branza in compozitia de unt si oua. Dati crema la rece pana  terminati de preparat crema de ananas.

Ingrediente crema de ananas:

300 ml iaurt grecesc;

200gr crema de branza;

110 gr zahar pudra;

1 lingurita esenta de vanilie;

500gr ananas maruntit;

1 lingura gelatina;

Gelatina se pune la hidratat cu cateva linguri de apa calda pentru circa 5 minute.

Iaurtul  si crema de branza se amesteca foarte bine cu un mixer. Se adauga zaharul pudra si se amesteca in continuare pana ce zaharul este incorporat complet.

Gelatina inmuiata si dizolvata in apa calduta de adauga compozitie de iaurt si branza, iar la final se adauga si bucatile de ananas si vanilia.

Se da compozitia la rece o jumatate de ora.

Pentru decor:

500 ml frisca vegetala ;

rondele de ananas;

fulgi de migdale;

fulgi ciocolata alba.

Montarea tortului a fost  partea cea mai usoara. Blatul se feliaza in 3 parti.

INtr-o forma de  tort se aseaza o baza din blat. Peste aceasta se pune jumatate din crema de lamaie. Se presara  bucati de ananas , apoi se aseaza peste aceasta crema jumatate din crema de ananas. 

Asezam cea de-a doua felie de blat, si turnam restul de crema, procedand ca mai inainte.Dupa ce toata crema este nivelata, asezam partea de sus a blatului si dam tortul pentru 2 ore la frigider.

Eu am facut greseala de a insiropa blaturile cu compot de ananas si  nu am putut scoate tortul din forma. Din cauza siropului, lichidul din creme nu a avut unde sa se infiltreze si pana s-a intarit bine gelatina, mi-a dat putina bataie de cap. Dupa de  tortul s-a intarit l-am imbracat in frisca si fulgi de migdale si ciocolata.

Si o mica sectiune. Ar fi excelent ca tortul sa stea peste noaste in frigider si sa fie taiat a doua zi. Tortul meu a fost gata la ora 6 in seara de Revelion si taiat in jurul orei 24:00.

Dupa 6 ore de stat in frigider sectiunea arata ca in poza de  mai sus.

Tort diplomat tras in ciocolata si migdale

Al doilea tort pregatit pentru ziua de astazi  este tot pentru o micuta pe nume Andreea. Daca tortul trecut a fost Red Velvet, acesta este un Tort Diplomat extrem de simplu de preparat si gustos.

Ingrediente:

(blat)

5 oua

3 linguri faina

3 linguri gris

100 gr zahar

3 linguri cacao

1 zahar vanilat

1 praf de copt

25 ml lapte

130 ml ulei.

( crema)

1 litru frisca

ananas (compot), portocale

100 gr zahar pudra

(ornare)

150 gr ciocolata neagra

50 gr ciocolata cu lapte

migdale feliate

Preparare:

Se separa albusurile de galbenusuri. Albusul se bate spuma  impreuna cu un praf de sare iar galbenusul se amesteca impreuna cu zaharul pana cand devine cremos.

Adaugam laptele treptat in compozitia de galbenusuri, mixand continuu.

Uleiul se toarna treptat peste galbenusuri, cam cate o lingura o data, amestecand foarte bine la fiecare noua adaugare. Faina, grisul, cacaoa, zaharul vanilat  si praful de copt se amesteca bine intr-un vas apoi se adauga peste crema de oua. Se incorporeaza totul in crema de oua.

Albusurile batute spuma se incorporeaza treptat peste compozitia cu galbenusuri si faina.

Se toarna aluatul intr-o forma tapetata cu hartie de copt si se coace la 175 de grade pana trece testul scobitorii. Dupa ce s-a copt , se scoate din forma si se lasa sa se raceasca.

Frisca se bate impreuna cu zaharul pudra pana sta foarte tare. Consistenta ei trebuie sa fie asemena unei creme de branza. Daca firsca nu e suficient de tare mai adaugati zahar pudra si mixati in continuare.

Frisca batuta se amesteca  cu fructele taiate cubulete si scurse de lichid.

Pentru  montarea tortului se procedeaza astfel:

1. Blatul se taie in doua.

2.Insiropam partea care va sta la baza tortului cu o parte din compotul de ananas. 

3.Frisca amestecata cu fructele se uniformizeaza peste primul blat.

4. Al doilea blat se aseaza usor peste frisca, si se insiropeaza cu restul de sirop de ananas.

5. Completam cu frisca pe marginea tortului cu ajutorul unui posh, pentru a avea o margine uniforma.

6. Ciocolata neagra si cea cu lapte se topesc la bain-marie in vase separate si se glazeaza blatul de deasupra al tortului.

7. Migdalele feliate se rumenesc  usor in cuptorul incins.  Dupa ce s-au racit se orneaza marginea(laterala) tortului cu ele.

Ornamentele de pe tort le-am facut din pasta de zahar preparata dupa metoda Lissei

iar trandafirii au fost modelati  cu tehnica prezantata in cadrul unui filmulet pe Youtube.

Filmuletul in gasiti aici

Tort Red Velvet

Reteta este preluata de pe site-ul Joy of Baking

Ingrediente blat:

250 gr faina tip 000

1/2 lingurita sare

2 linguri (15 grams) cacao

113 gr unt nesarat 

300 gr zahar

2 oua mari

1 lingurita esenta vanilie

240 ml lapte batut

2 linguri colorant rosu

1 lingurita otet

1 lingurita bicarbonat de sodiu

Ingrediente crema de branza:

227 gr crema de branza

227 gr mascarpone

1 lingurita

115 gr zahar pudra

360 ml smantana pentru frisca (35-40% grasime minim)

Preparare:

Se incalzeste cuptorul la 175 grade.Tapetati cu unt (sau hartie de copt mai bine) forma in care veti coace blatul si lasati-o deoparte.

Se amesteca faina, sarea si pudra de cacao intr-un bol.

Cu un mixer se bate untul separat pana cand devine moale (1-2minute). Se adauga zaharul si se continua mixarea pana cand obtinem o crema spumoasa de unt. Adaugam ouale pe rand si amestecam foarte bine dupa fiecare. 

Esenta de vanilie se adauga peste crema de unt si oua si se omogenizeaza bine compozitia.

Laptele batut se amesteca cu colorantul rosu( asta daca folositi colorant lichid, daca folositi pudra il amestecati cu faina).

Folosind un mixer la puterea cea mai mica amestecam altaernand compozitiile de faina, unt si lapte batut. Turnam cate putin din fiecare pe rand si amestecam continuu. 

Dizolvam bicarbonatul in otet intr-un vas.  Dupa ce s-a inspumat in adaugam rapid in aluatul pentru blat.

Amestecul se toarna rapid in tava deja pregatita si se pune in cuptorul preincalzit. Coacem circa 25-30 de minute sau pana trece de testul scobitorii.

Pentru crema de branza vom proceda astfel:

Crema de branza si mascarpone se amesteca bine, de preferat cu un mixer , pana cand devin spumoase. Se adauga vanilia si zaharul pudra si se continua mixarea acesteia. Treptat adaugam smantana grasa pentru frisca si mixam foarte bine. Mai adaugati zahar pudra daca nu obtineti o consistenta buna la crema. Smantana pentru frisca poate fi inlocuita si cu frisca obisnuita .

Blatul complet racit se va taia in 2-3 felii care vor fi umplute si ornate cu crema de branza.

Pentru ca tortul a fost facut pentru o fetita care isi sarbatoreste ziua de nastere astazi, M-am jucat putin cu pasta de zahar obtinuta dupa reteta Lissei.

RAINBOW CAKE

Zilele trecute a fost ziua baiatului cel mare. Tot anul mi-a spus cat de mult isi doreste un tort "special si minunant"pe care sa il manance impreuna cu prietenii lui. Initial isi dorea un tort decorat cu personajele din Madagascar, insa nu am avut timp suficient pentru a face decoratiunile. Piciul a vrut atunci un tort curcubeu. Am cautat pe net sa vad ce variante de tort am si nu mare mi-a fost surprinderea sa constat ca exista un astfel de tort. Desi intial am crezut ca numele se refera la decoratiunile de pe tort, am constatat ca blaturile tortului formau curcubeul.

Prajitura a aparut initial pe blogul Whisk Kid. Aici gasiti reteta  originala http://www.whisk-kid.com/2009/08/say-it-with-cake.html . Pe net circula mai multe retete ale tortului, insa toate par sa aiba la baza varianta propusa de Ana Maria Ciolacu pe blogul http://www.justlovecookin.com . Tot de aici am preluat si eu reteta.

In esenta tortul nu este greu de realizat, singurul pas migalos fiind reprezentat de coacerea blaturilor . Mi-a luat cam 3 ore sa pregatesc si apoi sa coc toate cele 6 blaturi (sau mai multe daca doriti sa mai adaugati culori). Tortul este unul de efect iar piciul a fost extaziat de curcubeul din tortul lui.

Ingrediente:

300 g zahăr
250 g făină
1 pachet praf de copt
1/2 linguriţă sare
115 g unt moale
240 ml lapte
1 lingură zeama de lămâie
4 albuşuri
1 l frişcă
50 gr zahar pudra

Preparare:
1.Intr-un vas amesetcam ingredientele uscate: faina, zaharul, praful de copt si sarea.
2.Turnam unutul moale si laptele amestecam cu zeama de lamaie(cu vreo 15 minute inainte) peste ingredientele uscate si amestecam bine pana la omogenizare.
3.Albusurile se bat spuma si se incorporeaza in compozitia precedenta.
4.Impartim compozitia cat mai exact in 6 boluri . De preferat ar fi sa folositi un cantar insa in lipsa lui eu am folosit lingura si am repartizat pe rand cate o lingura de compozitie in fiecare bol.
5. In fiecare bol punem cate o culoare. Am folosit colorantii pudra cumparati de pe site-ul www.pastaidevailie.ro . Amestecam bine pana se omogenizeaza compozitia si obtinem un aluat intens colorat in fiecare bol. Nu am folosit colorant alimentar lichid pentru ca imi subtiaza aluatul si ar fi trebuit sa mai adaug faina.

6. Ungem cu unt formele de copt( cu diametru de circa 20-25 cm) si tapetam cu hartie de copt.
7. Turnam compozitiile de blat in forme si nivelam bine.
8. Coacem blaturile pe rand cate 20 de minute la 180 de grade. Sunt gata cand trec de testul scobitorii.
9.Pentru crema se mixeaza frisca impreuna cu 50 gr zahar pudra.

10. Asamblam tortul si il imbracam in frisca.

Si inca o feliuta:

Tort cu ciocolata si visine

Ingrediente pentru blat:

10 oua;
300 gr faina tip 000;
100 gr amidon;
1 praf de copt;
10 linguri unt topit/ulei;
250 gr zahar;
sare.

Ouale se separa. Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Galbenusurile se mixeaza impreuna cu zaharul pana devin albicioase si cremoase iar zaharul este complet dizolvat. Le-am mixat circa 20 de minute pana am obtinut crema dorita.

Untul topit sau uleiul se incorporeaza in crema de galbenusuri lingura cu lingura amestecand foarte bine dupa fiecare lingura.

Albusurile batute spuma tare se adauga cremei de galbenusuri lingura cu lingura amestecand cu grija.

Faina, amidonul si praful de copt se amesteca si se cern treptat peste compozitia de oua, amestecand usor cu un tel sub forma de para ,pana se incorporeaza toata faina.

Turnam compozitia intr-un vas cu diametrul de 35 -40 cm si coacem in cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru 30-40 de minute sau pana trece testul scobitorii.

Ingrediente crema de ciocolata:

150 ml frisca lichida;
300 gr ciocolata amaruie;
10 linguri dulceata de visine.

Ciocolata se rupe in bucatele si se topeste la bain-marie impreuna cu 50 ml de frisca .
Restul de frisca se bate pana sta tare si apoi se amesteca cu ciocolata topita. Ciocolata trebuie lasata la racit inainte de a fi amestecata cu frisca. Cand Ajunge la temperatura camerei o putem amesteca cu frisca.

Dulceata de visine se adauga lingura cu lingura in crema de frisca ci ciocolata si se omogenizeaza usor.

Se da crema la rece pana la asamblarea tortului.


Ingrediente pentru crema de frisca si visine:

150 ml frisca lichida;
1 ciocolata alba;
150 gr visine din compot;
4 foi gelatina.
2 linguri zahar pudra.

Punem gelatina la hidratat in 2 -3 linguri de apa. Frisca se bate bine impreuna cu zaharul pudra. Ciocolata alba o topim pe baie de aburi impreuna cu 2 linguri de frisca lichida iar la final adaugam si gelatina hidratata(scursa de apa) si amestecam pana se dizolva gelatina.

Ciocolata topita o incorporam in frisca apoi adaugam visinele fara samburi scurse bine de zeama de compot. Tinem crema la frigider pana asamblam tortul.

Ingrediente pentru sirop:

2 fiole esenta de rom Dr. Oetker;
250 gr zahar tos;
300 ml apa.

Zaharul se pune la fiert impreuna cu apasi se fierbe pana se dizolva zaharul; se ia vasul de pe foc si se tine acoperit pana la racire. Romul se adauga doar in momentul folosirii.

Pentru decor:

400 ml frisca lichida;
ciocolata;

Pentru jeleu:
400 suc de visine
1 plic budinca de vanilie.

Jeleul se prepara conform instructiunilor de pe plicul de budinca, cu mentiunea ca in loc de lapte vom pune sucul de fructe.

Asamblarea tortului:

1.Am feliat blatul racit in 3 parti.
2. Asezam o felie de blat in interiorul unui inel pentru tort. O insiropam bine apoi adaugam crema de ciocolata neagra.
3.Nivelam bine crema si adaugam cea de-a doua felie de blat.
4. Insiropam blatul si adaugam crema de frisca si ciocolata alba.
5.Nivelam si adaugam ultima bucata de blat pe care de asemenea o insiropam.
5. Ornam cu frisca, avand grija ca in partea superioara a blatului sa facem un cadru din frisca , in interiorul caruia sa punem jeleul de visine.
6. Turnam jeleul usor si dam la rece pentru minim 3 ore.

Tort cu ciocolata & capsuni

Ingrediente blat:
-7 oua medii
-210 g zahar
-210 g faina
-un praf de sare

1. Toate ingredientele trebuie sa stea la temperatura camerei 1-2 ore inainte de a ne apuca de reteta.

2.Se mixeaza compozitia de zahar si oua 25-30 min pentru a obtine o crema pufoasa de consistenta untului batut spuma cu zahar.

3. Incingeti cuptorul in prealabil (10-15 min inainte de a introduce tava) la treapta minima.

4. Dupa ce s-a copt blatul trebuie sa se raceasca treptat in cuptor cu usa cuptorului deschisa, deci nu trebuie scos imediat afara (riscam sa se lase).

5. Pe timpul coacerii nu se deschide DELOC usa cuptorului.

Se pun intr-un bol incapator ouale, zaharul si praful de sare si se mixeaza (asa cum am spus si mai sus) 25-30 min cu mixerul,pana vor avea de 3 ori volumul initial

Acum adaugati treptat faina cernuta si omogenizati cu ajutorul unei spatule sau linguri (eu am folosit telul) cu miscari lente si de jos in sus (pentru a nu scoate aerul din compozitie). Abia dupa ce s-a omogenizat complet putem adauga urmatoarea tura de faina.

Se toarna compozitia de pandispan intr-o forma de tort pe fundul careia am pus hartie de copt.

Tava merge in cuptorul preincalzit timp de 20-25 min la temperatura de 170°C . In tot acest timp nu se deschide deloc cuptorul. Cand s-au scurs cele 20-25 min se inchide flacara si usa cuptorului se lasa putin intredeschisa pentru a se raci pana ajunge la temperatura camerei. Astfel blatul nu se va lasa deloc.

Cand s-a racit complet il puteti taia in 3 straturi sau chiar 4 mai subtiri.

Ingrediente crema:

Pentru crema am folosit reteta de la tortul Dobos. Ne place ciocolata si merge de minune alaturi de capsuni.

- 250 gr unt
- 2-3 linguri de lapte fierbinte
- 200 gr de ciocolata cu lapte
- 150 gr de zahar
- 5 galbenusuri
- 2 esente de rom


Batem untul spuma, impreuna cu laptele fierbinte. De obicei cand fac spuma de unt pun lapte fierbinte, pentru ca iese foarte foarte cremos. Separat, frecam galbenusurile impreuna cu zaharul, pana cand zaharul este complet topit. Punem crema de unt peste cea de galbenusuri si apoi incorporam ciocolata topita (in bain marie) si racita la temperatura camerei si esenta de rom. Iese o crema foarte moale la inceput, dar care capata consistenta pe masura ce ciocolata se intareste. Dati crema la frigider pentru 20-30 de minute inainte de a o intinde pe blat.

Ungem fiecare foaie cu crema de ciocolata si presaram feliute de capsuni,apoi asezam o foaie peste, presand bine. La final pregatim glazuram tortul cu ciocolata topita si il ornam cu capsuni dupa plac. Am folosit un plic de Tort-Gelee rosu de la Dr.Oetker (http://www.oetker.ro/oetker_ro/html/default/debi-5shesa.ro.html) pentru a lega capsunile.

Este un tort delicios, numai bun pentru un final de saptamana impreuna cu familia!

Tort cu crema de zmeura

Ingrediente:

Pentru blat:
3 oua
30 gr faina tip 000
1 plic cu budinca zmeura/capsuni
1 praf de copt
2 linguri de apa
100 gr zahar

Pentru crema:
100 ml frisca
250 ml lapte
1 plic de budinca de zmeura
20 gr zahar pudra.

Pentru jeleu:
200 gr zmeura congelata
2-3 linguri de zahar pudra
3 foi de gelatina

Incepem cu pregatirea blatului. Separam albusurile de galbenusuri. Albusul de bate spuma cu cele 2 linguri de apa, zaharul si o lingurita de zeama de lamaie. Adaugam galbenusurile si amestecam cu grija pentru a nu scoate aerul din spuma de albusuri. La final punem praful de budinca, faina si praful de copt si amestecam prin rasturnare , pana se incorporeaza totul in spuma de oua.

Aluatul astfel obtinut il punem intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu faina si il coacem circa 15 minute. Blatul copt arata astfel dupa racire:

Pana se raceste blatul preparam crema. Batem frisca bine cu 2 linguri de zahar pudra. Budinca o preparam conform instructiunilor de pe plic cu lapte si zahar. Cand este aproape rece budinca, incepem sa adaugam frisca in ea cate o lingura, pana obtinem o consistenta placuta.

Pentru jeleu procedam astfel: zmeura congelata se pune pe foc pentru 5-10 minute.

Trebuie sa fiarba cateva clocote. Intre timp punem foile de gelatina la hidratat. Cand este gata zmeura o luam de pe foc si o pasam printr-o sita pentru a elimina samburii. In piureul de zmeura adaugam zaharul pudra si gelatina inmuiata. Punem amestecul la foc mic si amestecam cat sa se dizolve gelatina. Piureul nu trebuie sa fiarba pentru a nu distruge gelatina. Cand totul este omogenizat luam de pe foc si lasam la racit.

Asamblarea tortului se face in felul urmator:

Blatul de taie in doua. Din partea superioara se decupeaza un cerc. Cand asamblam tortul trebuie sa avem un blat de forma aceasta:

In blatul astfel obtinut intindem crema de frisca si budinca de zmeura. Ornam cu frisca marginile torului

Din frisca am facut un cadru, in interiorul caruia am turnat jeleul de zmeura caldut. Ornam dupa bunul plac.

Este un tort minunat dulce-acrisor cu o textura foarte pufoasa si cremoasa.
Sper sa va placa!

Si o feliuta:

Tort DOBOS

Ingrediente pentru blat:
- 6 oua
- 6 linguri de zahar
- 6 linguri de faina
- esenta de vanilie sau zahar vanilat
- un praf de sare
- un praf de copt

Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul pana se face o crema groasa si isi dubleaza volumul. Albusurile se bat spuma tare cu in praf de sare si se amesteca, impreuna cu faina (cernuta cu praful de copt), cu galbenusurile, folosind o spatula de lemn, ca sa nu se lase. Se coc foile, una cate una (puteti face 5-6, in functie de dimensiunea tavii; eu am facut 6).

Ingrediente pentru crema:
- 250 gr unt
- 2-3 linguri de lapte fierbinte
- 200 gr de ciocolata cu lapte
- 150 gr de zahar
- 5 galbenusuri
- 2 esente de rom

Batem untul spuma, impreuna cu laptele fierbinte. De obicei cand fac spuma de unt pun lapte fierbinte, pentru ca iese foarte foarte cremos. Separat, frecam galbenusurile impreuna cu zaharul, pana cand zaharul este complet topit. Punem crema de unt peste cea de galbenusuri si apoi incorporam ciocolata topita (in bain marie) si racita la temperatura camerei si esenta de rom. Iese o crema foarte moale la inceput, dar care capata consitenta pe masura ca ciocolata se intareste.

Ungem fiecare foaie cu crema de ciocolata si asezam o foaie peste, presand bine. La final, pregatim glazura si o intindem peste tort.

Tort cu ciocolata si menta

Ingrediente blat:
7 oua medii
210 g zahar
210 g faina
un praf de sare

1. Toate ingredientele trebuie sa stea la temperatura camerei 1-2 ore inainte de a ne apuca de reteta.

2.Se mixeaza compozitia de zahar si oua 25-30 min (acest lucru garanteaza o pufosenie incredibila).

3. Incingeti cuptorul in prealabil (10-15 min inainte de a introduce tava) la temperatura de 170°C (treapta minima).

4. Dupa ce s-a copt blatul trebuie sa se raceasca treptat in cuptor, deci nu trebuie scos imediat afara (riscam sa se lase).

5. Pe timpul coacerii nu se deschide DELOC usa cuptorului.

Se pun intr-un bol incapator ouale, zaharul si praful de sare si se mixeaza (asa cum am spus si mai sus) 25-30 min cu mixerul .Ouale vor ajunge sa fie o spuma usoara, albicioasa, aerata si vor avea de 3 ori volumul initial (de asta mentionam ca va trebuie un bol incapator). Se mixeaza atat de mult pentru a iesi foarte pufos.

Acum adaugat treptat faina NEAPARAT cernuta si omogenizam cu ajutorul unel spatule sau linguri (eu am folosit telul) cu miscari lente si de jos in sus (pentru a nu scoate aerul din compozitie). Abia dupa ce s-a omogenizat complet putem adauga urmatoarea tura de faina.

Se toarna compozitia de pandispan intr-o forma de tort pe fundul careia am pus hartie de copt, iar peretii i-am uns cu unt si apoi i-am tapetat cu faina. ATENTIE compozitia nu se toarna toata in acealasi loc (pentru a nu face cocoasa). Se niveleaza aluatul cu ajutorul unei spatule sau cu dosul unei linguri si apoi se loveste tava de masa pentru a scoate aerul ramas de la turnare (se repeta de cateva ori).

Tava merge in cuptorul preincalzit timp de 20-25 min la temperatura de 170°C . In tot acest timp nu se deschide deloc cuptorul. Cand s-au scurs cele 20-25 min se inchide flacara si usa cuptorului se lasa putin intredeschisa pentru a se raci pana ajunge la temperatura camerei. Astfel blatul nu se va lasa deloc.

Cand s-a racit complet il puteti taia in 3 straturi sau chiar 4 mai subtiri.

Ingrediente pentru crema de ciocolata:
unt 400 g
lapte 100 ml
zeamă de lămâie 30 ml
cacao 100 g
zahăr 350 g
ouă 4

Se formează o compoziţie din: zahăr, lapte, cacao, ouă, se pune pe foc şi se fierbe până se îngroaşă.

Se lasă la răcit. Untul se freaca pana devine spumos, se adaugă esenţă de rom, zeama de lămâie şi se amestecă cu crema obţinută.

Ingrediente crema de menta:

200 g zahar cubic
2 lingurite pline cu frunze de menta verzi
4 galbenusuri
zeama de la 2 lamai
1 lingurita esenta de menta
6 linguri suc de struguri albi
250 g crema mascarpone

Puneti zaharul cubic intr-un castron impreuna cu frunzele de menta si frecati-le impreuna cel putin 20 de minute. Pisati apoi zaharul si eliminati frunzele de menta.

Puneti zaharul mentolat intr-un vas cu galbenusurile, cu zeama de la 2 lamai, esenta de menta si sucul de struguri.

Puneti vasul la bain-marie si fierbeti crema amestecand incontinuu in vas.
Cand crema s-a ingrosat, luati-o de pe foc, lasati-o la racit si amestecati-o cu crema mascarpone.

Pentru decor:
200gr martipan
150 gr cicolata neagra
20 gr ciocolata alba.
2 linguri de dulceata de caise
3-4 linguri de lapte fiert si racit

Asamblare tort:
Cand toate ingredinetele sunt racite incepem asamblarea tortului.
Peste primul blat intindem crema de ciocolata. Asezam al doilea blat niveland peste el crema de menta si asezam ultimul blat.

Ungeam tortul astfel asamblat si peste el punem o foaie de martipan intinsa foarte bine. Astfel glazura va fi uniforma. Dupa ce martipanul imbraca torul , taiem marginile ramase si le pastram pentru a modela flori, figurine din acesta.

Turnam glazura obtinuta din cicolata neagra si 2 linguri de lapte, topita pe baie de aburi. Cand glazura este intarita ornam tortul cu cicolata alba (preparata ca si glazura de cioc. neagra) si flori din martipan.