luni, martie 12

Tarta cu crema de zahar ars


Ingrediente pentru aluat:
280 gr faina tip 000
1 varf de cutit de sare
115 gr margarina vegetala
115 gr unt rece
1 ou mare
2 linguri zeama de lamaie/otet alb
2 linguri apa foarte rece

Preparare aluat:
Amestecam intr-un bol mare faina si sarea.
Adaugam untul si margarina vegetala taiate cubulete si le amestecam bine cu mixerul pana cand compozitia devine nisipoasa.
Oul se bate cu apa rece si cele doua linguri de zeama de lamaie/otet , apoi se toarna incet peste faina. Amestecam pana compozitia devine vascoasa. Coca trebuie sa se lege si sa poata fi modelata sub forma de minge.

Aluatul se imparte in doua bile si se invelesc in folii de plastic. Se netezeste fiecare bila de aluat cu sucitorul pana cand obtinem un disc.

Discurile se lasa in frigider cel putin 30 de minute, apoi se scoate un disc si se aseaza pe o suprafata presarata cu putina faina. Se intinde din mijloc spre exterior pana atinge grosimea de circa 3 mm si depaseste cu 2-3 cm diametrul formei de tarta.

Aluatul poate fi pastrat in frigider maxim 3 zile.Daca se congeleaza, mai intai se intinde aluatul si i se da forma tavii pentru tarta, apoi se congeleaza. Poate fi tinut la congelator , intr-o puna inchisa ermetic, pentru maxim 3 luni.

Cantitatile din reteta ajung pentru 2 foi de aluat.

Ingrediente crema:

5 linguri de apa
200 gr zahar fin (nu pudra)
55 gr unt
1 varf de cutit sare
1 lingurita zeama de lamaiei
75 gr frisca lichida
1 lingurita esenta de vanilie
2 lingurite gelatina(eu am folosit Agar-Agar)
3 albusuri mari
1 lingura zahar fin
230 ml frisca lichida

Preparare crema:

Aluatul se intinde si se tapeteaza cu el o forma de tarta. Se inteapa cu furculita din loc in loc si se unge cu ou.
Se coace in cuptorul preincalzit la 220 grade pentru 15-20 de minute.

Intr-o cratita cu fund gros se fierb la foc mic cele 5 linguri de apa si 200 gr zahar, amestecand continuu. Dupa ce da in clocot compozitia se mai fierbe pana cand capata culoarea auriu deschis.

Se lasa la racit cateva minute apoi se adauga untul,sarea si zeama de lamaie si se amesteca pana se topeste untul. Se adauga 75 ml de frisca si se repune cratita de foc si se fierbe 1-2 minute.
Intr-un alt vas se pune la foc gelatina cu 2linguri de apa. Se fierbe 2-3 minute fara a da in clocot gelatina. Eu am folost agar-agar si l-am pus in compozitie o data cu cei 75 ml de frisca.
Gelatina obtinuta se adauga in crema de zahar ars si se muta apoi toata compozitia intr-un vas mai mare.

Se bat albusurile spuma, se adauga o lingura de zahar si se bat in continuare pana cand stau tari.

Intr-un alt bol se bat cei 230 ml de frisca. Dupa ce s-a intarit, frisca se adauga lingura cu lingura cremei de zahar ars.

Procedam la fel cu spuma de albusuri. O incorporam incet in crema de zahar ars, adaugand cate o treime din spuma. Amestecam pana la omogenizare.

Se toarna umplutura in aluatul racit. Tarta se tine la frigider circa 3 ore sau pana se intareste crema si este buna de taiat.

Se orneaza dupa plac.

Tarta poate fi variata in fel si chip. Se poate adauga cicolata in crema. pentru un plus de aspect si savoare tarta poate fi acoperita cu un strat crocant de nuci pecan prajite.

Este o tarta delicioasa care pur si simplu ti se topeste in gura!

marți, martie 6

Pariziene cu gem


Reteta preluata de pe blogul Laurei Adamache

Ingredinete:

500 gr faina tip 000
20 gr drojdie
70 gr zahar
260gr lapte
50 gr unt
sare(un varf)
1 ou mediu
gem de caise

Preparare:

Intr-un vas destul de mare cerneti faina. In mijlocul ei turnati laptele cald( nu fierbinte), oul, untul,drojdia si zaharul. Amestecati bine toate ingredientele. Daca mai este nevoie de faina mai adaugati. Aluatul gata de framantat trebuie sa nu se lipeasca de maini.Am framantat aluatul cam 20 de minute, apoi l-am lasat sa creasca pana si-a dublat volumul. La mine a durat cam 2 ore pana a crescut suficient, insa nici temperatura din casa nu a fost optima.


Dupa ce si-a dublat volumul , impartim aluatul in 7-8 bile.

Fiecare bila se intinde ,de preferat intr-o forma cat mai dreptunghiulara.


Foaia astfel obtinuta o impartim in doua printr-o linie imaginara.
In una dintre jumatati vom pune gemul iar cealalata jumatate o vom franjura.
Apasati pe capetele partii in care puneti gemul pentru a obtine un fel de buzunar. Astfel gemul nu va curge la copt.


Se ruleaza si se pune in tava tapetata cu hartie de copt. Nu le inghesuiti pentru ca isi vor dubla volumul in tava.


Parizienele se mai lasa la crescut in tava inca 40-50 de minute. Se ung cu ou si se presara mac, susan sau migdale dupa preferinta.

Se coc la foc mediu 20-25 de minute, pana se rumenesc frumos.


Parizienele acestea sunt pufoase ca niste cozonaci mici. Merg de minune si cu crema de ciocolata (Nutella, Finetti) sau cu fondant de mere . Reteta fondantului o gasiti pe blogul Laurei Adamache . Tot aici am gasit si reteta aluatului pentru pariziene.


Data viitoare le fac in portie dubla. Cele 8 pariziene care mi-au iesit la tura asta s-au terminat aproape instantaneu.