Chec aperitiv cu ciuperci si ardei

Ingrediente:

1 conserva ciuperci champignion;

ardei rosu si verde tocat cubulete;

4 oua;

200 ml smantana;

150 gr cascaval ras;

6 linguri faina;

1 praf de copt;

sare, piper.

Preparare:

1. Separam ouale. Galbenusul se bate cu un praf de sare, iar albusul il batem spuma tare.

2. Ciupercile tocate si ardeiul maruntit se amesteca intr-un bol.

3. Adaugam peste legume smantana si amestecam usor, pentru a obtine un amestec omogen, ciupercile si ardeiul sa fie imprastiate  in toata compozitia.

4. Adaugam cascavalul ras peste legume si amestecam bine.

5. Incorporam galbenusul batut, apoi faina amestecata cu praful de copt si sare si piperul.

6.La final adaugam albusul spuma , lingura cu lingura, amestecand usor.

7.Tapetam bine o tava de chec cu ulei si faina si turnam compozitia in ea.

8. Coacem checul la foc mic in cuptorul preincalzit inainte,  pana trece testul scobitorii obligatoriu. dureaza circa 40-50 de minute. Checul este gata cand se desprinde de pe marginile tavii in care este copt.

9. Se scoate checul din tava si se aseaza pe o parte pana se raceste. Se va taia numai cand este racit complet.

SALATA A LA RUSSE

Ingrediente:

1 kg cartofi;

500 gr morcovi;

5 gogosari mari murati;

10-15 castraveti murati;

1 cutie mazare fiarta;

sare, piper;

maioneza.

Preparare:

Morcovii si cartofii se fierb in coaja in vase separate.

Muraturile se taie marunt.

Cand legumele au fiert se curata se caja si se toaca marunt cubulete.

Cartofii, morcovul, muraturile si mazarea se amesteca intr-un vas incapator.

Se adauga sare si piper si se amesteca bine.

Adaugam o parte din maioneza pentru a lega ingredientele intre ele, iar cu restul se orneaza salata.

Se pot adauga in compozitie si oua fierte tocate marunt sau porumb fiert, telina fiarta, insa in aceasta varianta noua ne place cel mai mult.

Pateu de mazare verde

Ingrediente:

1 cutie mazare verde ;

1 ceapa medie;

2-3 catei de usturoi; 

50 gr unt;

3-4 linguri maioneza;

sare, piper.

Preparare:

Ceapa se curata si se fierbe in apa cu sare.

Mazarea verde se scurge de zeama din conserva si se clateste sub un jet de apa.

Daca mazarea nu este suficient de fiarta se pune la fiert in apa cu sare pana devine suficient de moale pentru a fi pasata in blender. Mazarea fiarta bine si fierbinte se paseaza impreuna cu untul.

Adaugam  ceapa si  usturoiul si mixam in continuare pana obtinem o pasta fina.

Asezonam cu sare si piper.

Cand pasta s-a racit COMPLET , incorporam maioneza lingura cu lingura, amestecand usor pentru a nu se taia maioneza.

Se poate adauga in compozitie ceapa verde, marar, patrunjel ...dupa bunul plac.

Ciuperci umplute cu legume

Ingrediente:

15 ciuperci champignion medii;
2 rosii;
50 gr masline;
1 ardei rosu;
1 ardei galben;
cateva buchete de broccoli;
2 catei de usturoi;
150 gr cascaval ras;
patrunjel;
sare, piper.

Preparare:

1.Ciupercile se spala si se scurg de apa pe un prosop uscat. Nu lasati ciupercile sa stea prea mult in apa, caci vor deveni lemnoase.
2. Rosiile, ardeii, usturoiul si coditele de la ciuperci se toaca marunt.
3. Broccoli se desface in bucatele mici si se adauga legumelor tocate.
4. Jumatate din cantitatea de cascaval ras se amesteca cu legumele tocate.
5. Ciupercile curatate, spalate si scurese de apa se umplu cu legumele tocate. Deasupra se orneaza cu restul de cascaval, felii de masline taiate si patrunjel.
6. Se sareaza si pipereaza dupa gust si se dau la cuptor pentru 25 de minute.

Conopida gratinata

Ingrediente
500g conopida
50 gr unt
250g cascaval ras(aproximativ o rotita mica)
200g smantana
250ml lapte
2 linguri de gris
ulei de masline
sare

Preparare:
Se curata conopida si se desface in buchetele.  Conopida se fierbe in apa  cu sare 10 minute, apoi se scurge de apa in care a fiert. Asezam buchetelele de conopida  intr-o tava(a mea este de 20x25 cm) si preparam sosul.

Topim untul intr-o cratita, punem grisul, amestecam bine si turnam laptele si smantana. Fierbem 2-3 minute, amestecând continuu pentru ca aceasta compozitie se lipeste foarte usor. Punem cascavalul peste sosul de smantana,lapte,gris si unt si oprim focul. Amestecam bine pentru a se topi putin cascavalul. Asezonam cu sare si piper dupa gust.

Turnam sosul de smantana deasupra bucatilor de conopida deja asezate in tava .Asezam peste conopida cateva cubulete de unt.

Coacem 45 minute la foc moderat. Cand conopida gratinata este gata, deasupra se va forma o crusta frumoasa aurie.

Budinca cu ciuperci

Ingrediente:

2 cutii de ciuperci champignion;
100 gr cascaval ras;
5 oua separate;
3 cepe mari;
3 linguri fulgi de ovaz;
2 linguri faina tip 000;
1 lingura seminte de chimen;
sare, piper;
turmeric;
marar;
ulei.

Preparare:

Ceapa se toaca marunt si se caleste in 2 linguri de ulei evitand sa se arda.

Ciupercile se spala de lichidul in care au stat si se toaca marunt, apoi se calesc 2-3 minute impreuna cu ceapa.

Cascavalul ras se amesteca cu galbenusul de ou.

Albusurile se bat spuma tare ca pentru pandispan.

Cascavalul se amesteca cu ceapa si ciupercile calite, apoi se incorporeaza fulgii de ovaz, faina , condimentele si verdeata tocata fin.

Albusul batut se incorporeaza lingura cu lingura in compozitia cu ciuperci, amestecand usor pentru a nu se lasa albusul.

Se aseaza compozitia intr-o forma unsa cu putin ulei si se da la cuptor la 150 de grade pana cand trece testul scobitorii.

Budinca se poate orna dupa preferinta, pe aceasta am presarat putin marar si cateva rosii uscate.

Drob de vinete si ciuperci

Ingredinete:

3 vinete medii;
2 cutii de ciuperci;
2 cepe ;
2 ardei grasi rosii;
3 oua sau 1 lingurita rasa seminte de in pisate;
2 linguri de ulei;
3 linguri pesmet;
3 linguri fulgi de ovaz;
2 linguri de faina;
1 varf de cutit praf de copt;
marar, patrunjel;
sare,piper, boia dulce
optional un varf de cutit de turmeric, ienibahar.

Preparare:

Vinetele se curata de coaja si se toaca cubulete mici, de maxim 1x1 cm. Se clatesc bine sub jetul de apa rece, apoi se pun la fiert in apa cu sare circa 15 minute. Astfel va iesi amareala din ele.

Ceapa si ardeiul se toaca marunt.Ardeiul poate fi taiat in cubulete putin mai mari, da un plus de culoare drobului. Intr-un vas anti-aderent incingem uleiul si calim pentru 4-5 minute ceapa si ardeiul amestecand mereu pentru a nu se arde. Legumele trebuie doar sa se inmoaie putin, nu trebuie sa se rumeneasca in tigaie. Cand sunt gata, stingem focul si le lasam sa se raceasca putin.

Ciupercile se toaca marunt. Eu am folosit doua tipuri de ciuperci. Am avut un borcan de ciuperci feliate tip pleurotus, si un borcan de ciuperci champignion intregi. Pe cele feliate te-am tocat marunt, insa pe cele intregi le-am taiat mai mare. Am vrut sa se simta ciupercile in drob.

Vinetele fierte se amesteca cu ceapa si ardeiul calit. Adaugam si ciupercile. Amestecam bine pentru ca drobul sa aiba un aspect frumos, iar legumele sa fie distribuite uniform in acesta.

Pesmetul, fulgii de ovaz, faina si praful de copt se amesteca bine si se pun peste legume. Omogenizam amestecul, apoi adaugam sare, condimentele si verdeata.

Ouale se bat bine, ca pentru omleta, si se adauga drobului. Ouale pot fi inlocuite cu o lingura de seminte de in pisate. Se amesteca totul bine si se pune intr-o forma de cozonac(sau orice alta forma doriti)unsa usor cu ulei si tapetata cu hartie de copt.

Optional puteti unge drobul cu putin ou batut, pentru a se rumeni frumos in timpul coptului. Se coace la foc mediu 40-50 de minute.

Drobul se scoate din tava dupa ce este aproape rece, pentru a nu se rupe.

Aceste drob este o bunatate! Este o mancare usoara, care poate fi servita ca atare alaturi de o salata sau ca garnitura la un fel principal. Noi preferam prima varinata, alaturi de o salata.

Sa aveti pofta!

Dovlecei umpluti (in vas roman)

Ingrediente: (pt 6 portii):

3 dovlecei medii;
100 gr orez;
2 cepe mari;
1 morcov ras;
1 felie telina rasa;
2 linguri faina de naut;
1 lingura seminte in(sau 1 ou);
3 linguri pasta de tomate;
500 ml dupa de legume;
sare, piper, ulei;
1 varf de cutit de turmenic, ienibahar,boia dulce;
1 lingura de vegeta(de preferat fara monoglutamat);
marar, patrunjel;


Preparare:

Ceapa se toata marunt iar morcovul si telina se dau prin razatoarea mica. Intr-un vas punem la incins 2 linguri de ulei. Ceapa se caleste usor , pana incepe sa sticleasca apoi adaugam legumele rase.

Amestecam de cateva ori si stingem amestecul cu supa de legume. Adaugam orezul , condimentele si sarea. Acoperim cu un capac vasul si lasam sa fiarba la foc mic pana cand lichidul este absorbit aproape in totalitate.

Din pacate trebuie amestecat destul de des in vas, pentru a nu se lipi orezul. Cand lichidul este aproape absorbit in totalitate, adaugam faina de naut, o lingura pasta de tomate, verdeata tocata marunt si semintele de in pisate(sau oul batut). Mai fierbem 1 minut si stingem focul.

In timpul in care orezul se afla pe foc pregatim dovleceii pentru umplut. Fiecare dovlecel se curata de extremitati. Taiem coada si varful dovlecelului. Dintr-un dovlecel obtinem 2 bucati pentru umplut, astfel ca dovlecelul se taie in doua. Cu o lingura se scobeste interiorul dovlecelului pana arata ca in imagine.


Dovleceii se aseaza in vasul pregatit pentru copt conform instructiunilor. Cu o lingura umplem fiecare dovlecel cu amestecul de orez si legume. Punem cate o felie de rosie deasupra si adaugam lichid in vasul de lut pana la jumatatea dovleceilor. Adaugam in lichid o lingura de ulei, sare, verdeata si restul de pasta de tomate.



Vasul trebuie sa stea la cuptor circa o ora si 20-30 de minute.



Sa aveti pofta!

Tarta cu ciuperci, praz si branza

Am gasit aceasta reteta intr-un numar din anul 2006 al revistei Good Food. De cand am fost prima oara in Franta, am devenit fan al tartelor . Astfel daca este tarta, daca are ciuperci si branza e musai sa se faca!

Ingrediente pentru aluatul de patiserie:

150 gr faina tip 000
1 varf de cutit de sare
60 gr margarina vegetala
50 gr unt rece
1 ou mic
1 linguri zeama de lamaie/otet alb
1 linguri apa foarte rece

Preparare aluat:

Amestecam intr-un bol mare faina si sarea.



Adaugam untul si margarina vegetala taiate cubulete si le amestecam bine cu mixerul pana cand compozitia devine nisipoasa.



Oul se bate cu apa rece si cu lingura de zeama de lamaie/otet , apoi se toarna incet peste faina. Amestecam pana compozitia devine vascoasa. Coca trebuie sa se lege si sa poata fi modelata sub forma de minge.



Aluatul se modeleaza sub forma de bila si se inveleste in folie de plastic. Se netezeste bila de aluat cu sucitorul pana cand obtinem un disc.
Discul se lasa in frigider cel putin 30 de minute, apoi se scoate si se aseaza pe o suprafata presarata cu putina faina. Se intinde din mijloc spre exterior pana atinge grosimea de circa 3 mm si depaseste cu 2-3 cm diametrul formei de tarta.

Aluatul poate fi pastrat in frigider maxim 3 zile.Daca se congeleaza, mai intai se intinde aluatul si i se da forma tavii pentru tarta, apoi se congeleaza. Poate fi tinut la congelator , intr-o puna inchisa ermetic, pentru maxim 3 luni.


Ingrediente umplutura tarta:
25 gr unt
4 buc praz( partea alba)
250 gr ciuperci (taiate fasii)
2 oua
250 gr crema de branza
150 gr branza Gruyère (rasa)

Preparare:

Puneti unutul intr-o tigaie si gatiti prazul pentru 9-10 minute, amestecand usor, pana cand devine moale. Adaugati ciupercile taiate in fasii subtiri. Gatiti pentru inca 5 minute si apoi opriti focul.


Asezati aluatul in forma de tarta si intepati-l cu furculita din loc in loc. Asezati peste aluat hartie de copt si boabe de fasole, pentru a evita umflarea aluatului la copt. Coaceti aluatul pentru 20 de minute ,apoi scoateti tava si inlaturati hartia de copt si boabele de fasole. Mai coaceti inca 5 ,cat sa fie foarte putin rumenit.



Cat timp se coace aluatul, bateti oul si adaugati treptat crema de branza . Incorporati in compozitie si legumele gatite si scurse de lichid. Adaugati jumatate din branza Gruyère. Asezonati cu sare si piper apoi presarati prestul de branza Gruyère.



Asezati compozitia peste aluat si coaceti 20-25 de minute , pana devine aurie.

Se serveste rece.

Cartofi la cuptor cu ciuperci si smantana

Ingrediente:
1 kg cartofi rondele;
2 conserve de ciuperci;
1 legatura usturoi verde;
3 linguri de smantana fermentata;
200 ml smantana pentru gatit;
1 ardei gras rosu;
1 legatura de marar;
cateva fire de maghiran;
piper;
sare;
ulei.

Preparare:

Cartofii taiati rondele se aseaza intr-o tava termorezistenta unsa cu ulei. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Ardeiul gras se taie in cubulete. Peste cartofii asezati in tava se presara ardeiul si usturoiul.

Ciupercile intregi se scurg bine de apa si se taie in jumatati.

Peste legume se toarna o cana de apa. Se asezoneaza cu sare si piper si se presara mararul tocat marunt.



Acoperim tava cu folie de aluminiu si o dam la cuptor 20 de minute. Intre timp se pregateste sosul de smantana astfel:

Smantana lichida se amesteca cu smantana fermentata( smantana obisnuita). Adaugam sare, piper si maghiran. Eu am folosit un mix de piper. Mixul de piper contine piper negru, piper roz, piper alb si piper verde.



Dupa 20 de minute se scoate tava de la cuptor si se adauga sosul de smantana. Se baga la cuptor tava neacoperita si se coace pentru inca 20-30 de minute, pana cand cartofii sunt moi si rumeniti frumos.

Am servit cartofii alaturi de o salata de castraveti si sos tatzichi.
Este o mancare usoara si sanatoasa. Sper sa va placa!

Budinca de paste cu branza ( Vargabeles)

Ingrediente:

500 gr branza dulce sau sarata(dupa preferinta)
1 pachet paste(am folosit melcisori)
4 oua
100 ml smantana pentru gatit
200 gr zahar
coaja de la o lamaie(optional)

Preparare:

Pastele fainoase se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj. Am folosit de data aceasta paste din grau dur. Au o culoare mai inchisa, un minus la capitolul aspect, insa gustul este pe masura.

Cat timp fierb pastele, maruntim branza cu o furculita. Ouale se bat spuma cu zaharul ,iar la final le adaugam smantana si mai mixam un minut.

Pastele fierte si strecurate de apa le amestecam cu branza si ouale batute. Amestecam bine , pentru ca branza sa fie repartizata uniform. Aceasta compozitie o turnam intr-o tava unsa cu unt si o dam la cuptor la foc mediu , pana scade lichidul din ea si se rumeneste frumos.

Am preparat budinca aceasta de mai multe ori. I se pot adauga stafide, fructe uscate, coaja de lamaie,portocala dupa preferinta. De regula o fac simpla. Cel mai mult ne place budinca preparata cu branza sarata. Este o combinate dulce-sarat foarte interesanta.

Ce am observat:
- Cand nu am pus smanatana lichida in compozitie, budinca a iesit mai legata , insa si mai uscata.
- Nu folositi paste spirale/fundite. Nu pot fi incorporate bine in compozitie si se ard la copt.
- Daca folositi samantana, lasati budinca sa se raceasca bine inainte de a o taia. Taiata imediat nu isi pastreaza forma compacta.

Lasagna cu spanac

Cand am pregatit prima oara spanakopita, am descoperit ca imi place spanacul foarte mult in aceasta combinatie . Astazi am incercat lasagna cu spanac. Este de'a dreptul minunata. Daca v-a placut spanakopia, aceasta lasagna va va incanta.

Ingrediente:
6 foi de lasagna
500 gr spanac
2 cepe mari
3 catei de usturoi
300 gr branza sarata sau cascaval
200 gr unt
400 ml lapte
3 linguri amidon( sau faina)
sare
piper
oregano

Preparare:

Foile de lasagna se pun la fiert conform instructiunilor de pe ambalaj.
Ceapa si usturoiul se toaca marunt . Se pun la calit in 50 de grame de unt, pana incep sa sticleasca.

Adaugam spanacul curatat si maruntit. Eu am folosit spanac colegelat si am fost mai multumita de el decat de cel proaspat.Spanacul congelat trebuie decongelat si scurs bine de apa, inainte de a fi adaugat in compozitie.

Lasam amestecul sa fiarba la foc mediu 5 minute apoi stingem totul cu 100 ml de lapte. Asezonam cu sare, piper si oregano si mai fierbem inca 1 minut la foc mic.

Adaugam o lingurita de amidon si amestecam bine, pentru a se lega compozitia.

Separat preparam un sos de branza. Punem restul de unt la topit. Stingem totul cu restul de lapte si fierbem , pana da in colocot. Peste amestecul de lapte clocotit adaugam branza/cascavalul maruntit si amestecam pana se omogenizeaza. Condimentam cu sare, piper si oregano. Cand branza s-a dizolvat aproape complet in lapte, adaugam cele 2 linguri de amidon amestecand bine. Mai fierbem totul 2-3 minute si stingem focul.

Intr-un vas termorezistent, al meu este de 20x30 cm, asezam un rand de foi de lasagna scurse bine de apa.

Peste foile de lasagna punem un strat de spanac, apoi un strat de sos de branza.

Repetam alternarea starturilor pana terminam compozitia. Ultimul strat trebuie sa fie de lasagna, peste care turnam sos de branza si presaram branza sau cascaval ras.

Acoperim tava cu folie de aluminiu si dam la cuptor pentru 15 minute, apoi dam folia de o parte si mai lasam inca 10 minute. Cand stratul de branza este rumenit, lasagna este gata.

Pofta buna!

Sarmale cu ciuperci si pasat

Ingrediente:


- 350g de păsat
- 150g de orez
- 500g de ciuperci ( de preferat proaspete)
- 2 morcovi rasi
- 3 cepe tocate marunt
- 2 linguri de pasta de tomate
- 500 ml de suc de rosii (o cana)
- ulei
- sare si pier
- piper boabe
- boia de ardei dulce si iute
- cimbru si marar uscat
- tarhon si maghiran
- 1 varf de cutit de curry
- 3 verze murate


Preparare:

Orezul si pasatul se spala in mai multe ape, pana cand apa ramane curata. Le lasam deoparte momentan.

Ceapa tocata marunt si morcovul ras se pun la calit in ulei. Ciupercile se taie marunt. Daca sunt ciuperci din conserva se scurg bine inainte. Daca folositi ciuperci proaspete, curatati-le bine de lamele pentru a nu strica aspectul compozitiei.

Ciupercile taiate marunt se adauga peste ceapa si morcovul calit. Se amesteca totul si se caleste, pana cand scade tot lichidul lasat de ciuperci.

Se adauga orezul si pasatul spalat bine .Amestecam bine, presaram condimentele si asezonam cu sare.Incorporam pasta de tomate si trecem la impaturirea sarmalelor.

In ceaunul in care gatim sarmalele, punem un prim strat de varza tocata marunt. Presaram suc de rosii, cimbru si marar uscat si apoi punem primul rand de sarmale. Dupa fiecare rand de sarmale nou adaugat punem sucul de rosii,cimbrul si mararul uscat.

Fierbem sarmalele circa 2 ore la foc mic, adaugand mereu apa pentru a fierbe pasatul.

Din aceasta compozitie mi-au iesit aproximativ 90 de sarmale.

Sa spun ca sunt bune, este prea putin. Le-am servit cu mamaliguta si iaurt grecesc.

Cus-Cus cu legume

Ingrediente:

1 cana cus-cus
1 ceapa mare tocata marunt
1 morcov ras
1 ardei gogosar taiat cubulete
1 catel usturoi tocat
15-20 gr unt
1 litru supa fierbinte de legume ( sau carne optional)
sare, piper, patrunjel
Preparare:

Dupa ce avem toate legumele pregatite, punem untul la topit. Ceapa se caleste 2-3 minute in untul topit, cat sa sticleasca putin si stingem cu o cana de supa amestecul. Lasam totul sa fiarba cat sa se inmoaie ceapa. Adaugam cus-cus-ul si amestecam bine. Asezonam cu sare si piper

Peste compozitie adaugam si restul de legume si amestecam mereu pentru ca pastele sa nu se lipeasca. Cand scade lichidul completam cu cate o cana de supa fierbinte pana cand cus-cus-ul este fiert.

Cand totul a fiert, rasturnam compozitia intr-o tava termorezistenta.Presaram patrunjel peste cus-cus. Mai adaugam putina supa si nivelam amestecul. Dam tava la cuptorul incins dinainte pentru 30 de minute.

Merge de minune alaturi de o salata. Noi am servit cus-cus-ul astfel preparat cu snitele si muraturi asortate.