Paine integrala

Ingrediente:

450 gr faina integrala;

60 ml lapte;

3 linguri miere;

200 ml apa calda;

1 plic drojdie uscata;

50 ml ulei;

1/4 lingurita sare;

seminte. 

Preparare:

Intr-un vas inalt (un castronel cu peretii mai inalti) pregatiti maiaua pentru paine. Drojdia se amesteca cu mierea si apoi se dizolva in  laptele cald . Se amesteca bine pana cand drojdia este dizolvata complet. Se lasa vasul pentru 10 minute la loc cald. 

Faina se cerne impreuna cu sarea, se adauga semintele si in mijlocul ei se face un loc in care vom turna maiaua.Se incoporeaza faina in maia usor. Cand s-a format o bila de aluat incepem sa turnam si apa calda putin cate putin. Alternam apa cu uleiul . In functie de faina este posibil sa mai fie nevoie de putina apa sau sa va ramana. 

Framantam energic aluatul ca pentru cozonac.

Aluatul obtinut se acopera cu un prosop si se lasa la crescut pentru o ora la loc cald, pana isi va dubla dimensiunea.

Dupa o ora modelam paine si o punem la copt in forme unse cu ulei si tapetate cu hartie de copt.

Coacem la 180 de grade pentru 40 de minute.

Pentru a  obtine o coaja moale la painea de casa, imediat ce painea este scoasa din cuptor, va fi scoasa din forma si unsa cu o pensula inmuiata in apa. Acoperim painea cu un prosop si o lasam pana se raceste. Astfel coaja va fi moale. 

Faina pe care o folosesc in ultima vreme cand fac paine integrala este aceasta:

O cumpar de la Lidl la pretul de circa 5,5 Ron/kg. 

Sa aveti spor la pregatirea painii in casa! Este infinit mai buna decat cea din comert.

Chifle cu ceapa si masline

Astazi am avut pofta de un burger. Am ales ceva vegetarian, in stil falafel. Pentru a avea un burger pe cinste, aveam nevoie de chifle ...si astfel am ajuns la reteta Laurei Laurentiu. Reteta o gasiti pe site-ul acesteia : www.retetecalamama.ro

Ingrediente pentru 10 chifle:
500 de grame de faina obisnuita
20 de grame de drojdie de bere proaspata
1 lingurita de zahar
1 lingurita de sare
50 de grame de masline (cantarite fara samburi)
1 ceapa mica (50-60 de grame)
100 ml ulei de masline
275 ml apa
1 lingurita de otet
faina pentru presarat planul de lucru

Preparare:

Pentru inceput se prepara maiaua. Drojdia proaspata se freaca cu zaharul pana cand se lichefiaza. Se toarna peste aceasta 4 lingurite cu apa calduta si se amesteca bine pana se omogenizeaza. Maiaua de drojdie se toarna in mijlocul cantitatii de faina (cantarita) si se lasa la loc cald pana cand se activeaza drojdia( cand drojdia devine spumoasa).

Cat timp asteptam ca drojdia sa se activeze, pregatim ceapa si maslinele. Ceapa se taie marunt si se caleste in 50 ml de ulei.Se adauga sare peste ceapa si se amesteca pentru a evita arderea cepei. Cand ceapa este sticloasa, se opreste focul si se lasa la racit. Maslinele se taie cat mai marunt si se pun in restul de 50 ml de ulei.

Cand drojdia s-a activat incepem pregatirea aluatului. Maiaua se amesteca cu faina.Turnam usor cei circa 275 ml de apa amestecata cu otetul,de preferat nu toata o data. Framantam bine aluatul, care la final trebuie sa fie destul de tare,ferm. Tineti cont ca peste acesta urmeaza sa se adauge maslinele,ceapa si uleiul.

Am adaugat in alut si o lingurita de cimbru macinat, pentru ca noua ne place aroma acestuia.

Peste aluatul tare se adauga ceapa si uleiul in care a fost calita , precum si amestecul de masline+ulei.

Aluatul se framanta cu uleiul destul de anevoios. Ca sa fiu sincera la un moment dat, nu prea mai credeam ca o sa iasa un aluat care sa mai si creasca. Aluatul imbibat cu ulei parea "sa se fi taiat". Dupa circa 3-4 minute de framantat, aluatul a inceput sa capete o consistenta frumoasa , devenind numai bun de modelat.

Aluatul se acopera cu o folie alimentara sau cu un prosop umed si se lasa la crescut circa 20-30 de minute intr-un loc cald.Cand si-a dublat volumul, modelam chiflele pe masa infainata. Le asezam in tava ,le acoperim si le mai lasam la crescut inca 20-25 de minute.

Intre timp cuptorul se preincalzeste la 210 grade Celsius. In cuptor punem un vas cu apa pentru a forma o pelicula de abur. Cand cuptorul a atins temperatura dorita, scoatem vasul cu apa si bagam tava cu chifle. Se coc 20-25 de minute, pana se rumenesc frumos.

Chiflele coapte , se scot din cuptor si se aseaza pe un suport de racire. Dam peste ele cu pensula inmuiata in apa si le acoperim.

Chiflele acestea sunt o minunatie! Sunt aromate si pufoase. Se mentin bine 2-3 zile fara a deveni prea uscate. Pot fi pregatite si doar cu ceapa sau doar cu masline, insa trebuie tinut cont sa se dubleze cantitatea de ceapa/masline iar uleiul sa fie tot 100 ml.

Paine foarte usor de facut

Ingrediente:( pentru 2 paini)

1 kg faina cernuta
50 gr drojdie
1 lingurita zahar
50 ml lapte
4-5 linguri ulei pt tavi (de preferat de masline)
1 galbenus de ou (optional, pt uns painica)
susan, mac, chimen, etc
Sare

Facem pentru inceput maiaua. Punem in laptele caldut zaharul, drojdia, 3 linguri de faina si lasam sa creasca maiaua, timp de 15 minute la loc caldut.
Intr-un castron cernem restul de faina, iar apoi punem maiaua.

In apa calduta dizolvam sarea, si incepem sa turmam cate putin in faina pana obtinem un aluat nu foarte tare.
Framantam bine, iar daca aluatul este prea tare mai punem apa, daca este prea moale mai punem putina faina.

Acoperim vasul cu un prosop si il lasam la dospit ferit de curent pentru aproximativ o ora.In acest timp aluatul ar trebui sa isi dubleze volumul.

Dupa ce a crescut, modelam aluatul in forma dorita si mai lasam sa creasca in tava inca 30 minute.

OPTIONAL :Ungem painicile cu galbenus de ou si presaram dupa preferinta susan, mac, chimen, etc.

Dam la cuptor painicile pana cand se rumenesc.

Am incercat si varianta cu faina integrala, si a iesit o minune de painica. Am folosi o faina din 6 cereale cumparata de la Mega Image. Conține făină de grâu, ovăz, secară, porumb, soia și tărâțe.

Later update: Am cumparat ieri din Real, o maia bio din secara. Este geniala, cand vine vorba de aluat din faina integrala. Numele exact al produsului este :BAZA PT ALUAT PAINE BIo: "REAL BIO -Vollkornroggen Sauerteig" .