Galette cu pere si mure

Astazi am pregatit cea mai minunata tarta pe care am gustat-o vreodata! Desi nu imi plac perele in mod deosebit, in aceasta combinatie sunt de-a dreptul formidabile. Tarta aceasta iti provoaca ulcer inca din timpul coacerii, responsabile pentru asta fiind aromele ei.

Reteta nu imi apartine, ci este preluata din volumul "500 retete : placinte si tarte" al autoarei Rebecca Baugniet. Cartea o gasiti la Teora si merita toti banii.

Pentru circa 6 portii aveti nevoie de urmatoarele produse:

Ingrediente aluat: (pentru 2 tarte)
280 gr faina tip 000
1 varf de cutit de sare
115 gr margarina vegetala
115 gr unt rece
1 ou mare
2 linguri zeama de lamaie/otet alb
2 linguri apa foarte rece

Amestecam intr-un bol mare faina si sarea. Adaugam untul si margarina vegetala taiate cubulete si le amestecam bine cu mixerul pana cand compozitia devine nisipoasa.Oul se bate cu apa rece si cele doua linguri de zeama de lamaie/otet , apoi se toarna incet peste faina. Amestecam pana compozitia devine vascoasa. Coca trebuie sa se lege si sa poata fi modelata sub forma de minge.
Aluatul se imparte in doua bile si se invelesc in folii de plastic. Se netezeste fiecare bila de aluat cu sucitorul pana cand obtinem un disc.Discurile se lasa in frigider cel putin 30 de minute, apoi se scoate un disc si se aseaza pe o suprafata presarata cu putina faina. Se intinde din mijloc spre exterior pana atinge grosimea de circa 3 mm si depaseste cu 2-3 cm diametrul formei de tarta.

Aluatul poate fi pastrat in frigider maxim 3 zile.Daca se congeleaza, mai intai se intinde aluatul si i se da forma tavii pentru tarta, apoi se congeleaza. Poate fi tinut la congelator , intr-o puna inchisa ermetic, pentru maxim 3 luni.

Cantitatile din reteta ajung pentru 2 foi de aluat.

Ingrediente umplutura:
5-6 pere coapte dar tari, nu din cele zemoase
50 gr mure
2 linguri faina
2 linguri zahar brun
1 lingura scortisoara
2 linguri zahar tos
1 lingura zahar pudra(pt servit)

Incalzim cuptorul la 190 de grade. Intre timp se intinde foaia de aluat sub forma rotunda. Eu am folosit un vas termorezistent si nu am mai folosit hartie de copt, insa daca folositi alt tip de vas tapetati tava cu hartie de copt.

Aluatul se aseaza cu grija in tava si presaram peste el zaharul brun amestecat cu cele 2 linguri de faina, lasand o margine de 3-4 cm nepresarata.

Perele feliate curatate de coaja si samburi se aseaza uniform in interiorul presarat cu zahar si faina. iar apoi adaugati murele.

Scortisoara se ameteca cu zaharul tos si se presara peste fructe.Se indoaie bordura de aluat peste fructe. Acoperim tava cu folie dealuminiu si o dam la cuptor pentru 40-45 de minute, apoi scoatem folia si o mai lasam la copt pana se inmoaie si rumenesc usor fructele.

Se scoate din cuptor si se pudreaza cu zahar pudra.

Data viitoare voi dubla cantitatile, pentru ca o singura tarta este insuficienta .Recomandarea autoarei este ca tarta sa fie servita calda alaturi de smanatana, insa este delicioasa si simpla.

Bors cu pui si ciuperci

Sunt in mod oficial la regim de 3 saptamani. Nu ma infometez, mananc echilibrat de 3 ori pe zi + 2 gustari zilnice in fructe.Din fericire rezultatele au incepus sa se vada. Printre mancarurile pe care am voie sa le servesc sunt supele si ciorbele. Imi plac ciorbele enorm asa ca le prepar de oricate ori am timp. Astazi am avut pofta de o ciorba ACRA, si cum aveam in casa piept de pui si ciuperci am zis sa le combin si sa vad ce obtin. A iesit o ciorba gustoasa, numai buna pentru o zi de vara!

Ingrediente:
1 piept de pui dezosat;
200gr ciuperci proaspete;
2 cepe medii;
3 cartofi;
un morcov;
o radacina de telina mica;
4 rosii;
ardei gras diverse culori;
sare, vegetea;
bors, ulei;
frunze de patrunjel si telina.

Preparare:
Pieptul de pui se dezoseaza, se inlatura pielea si se taie cubulete. Se fierbe in apa cu sare 20 de minute, timp in care pregatim legumele. Se spumeaza iar cand este fiert, se spala sub jetul de apa rece.

Legumele se spala si se toaca marunt.

Cartofii se taie cubulete si se spala bine de amidon in apa rece.

Intr-un vas puneti la incins 2 linguri de ulei in care caliti ceapa 1-2 minute , fara sa se arda. Adaugati ardeii tocati marunt, morcovul si telina si puneti un pahar cu apa/supa de legume. Fierbeti la foc mic 5-10 minute.

Cat timp fierb legumele, spalati ciupercile si tocatile marunt. Cand legumele sunt imnuiate adaugati si ciupercile si cartofii.

Completati cu 600ml apa/supa de legume si fierbeti. La primul clocot adaugati pieptul de pui fiert anterior si rosiile tocate marunt.

Asezonati cu sare si vegeta dupa gust. Cand legumele au fiert adaugati bors dupa gust si mai fierbeti 10 minute. Mie imi plac ciorbele acre, asa ca am pus o cana de 400 ml de bors.

Sa aveti pofta!

Supa crema de ardei copti

Astazi a fost atat de cald , inca am simtit nevoia sa mananc ceva usor si racoros. Piticii mei deja refuza sa manance orice este cald, consistent si vor numai salate. Acestea fiind datele de plecare, am ales ca astazi sa le fac o supa de legume coapte, mai precis ardei copti. Pentru circa 4 portii de supa avem nevoie de urmatoarele:

Ingrediente:

6 ardei grasi galbeni;
6 ardei grasi rosii;
2 cepe medii;
2 catei de usturoi;
2 linguri de ulei;
800 ml supa de legume;
sare, piper;
boia dulce; turmeric;
2 linguri zeama de lamaie;
busuioc.

Preparare:

Ardeii grasi se coc. Cand sunt gata se pun intr-un vas si se acopera cu un capac pentru 15 minute. Astfel coaja se va curata foarte usor. Ardeii se curata de seminte si coaja si se aseaza in 2 boluri diferite, pentru a separa ardeii rosii de cei galbeni.

In doua vase dinferite se pun la incins cate o lingura de ulei. Ceapa si usturoiul se impart in cele 2 vase in mod egal si se calesc usor, fara a se arde. Cand sticlesc usor adaugam putina supa si ardeiul copt (fiecare culoare intr-un vas diferit). Fierbem 3-4 minute, apoi impartim supa in mod egal in cele 2 vase si mai fierbem 10 minute.Stoarcem o jumatate de lamaie si punem cate o lingura de zeama in fiecare vas. Se poate pune si mai mult, insa mie mi s-a parut suficient cate o lingura.

In vasul cu ardei galben am pus un varf de cutit de turmeric , pentru a aroma supa si a obtine o culoare frumoasa, iar in vasul cu ardei rosu putina boia dulce de ardei.

La final , chiar inainte de a opri focul, adaugam sare si piper dupa gust.

Supa fierbinte se mixeaza cu blenderul pana devine o crema fina. Intr-un bol/pahar se toarna supa din cele doua vase in acelasi timp foarte usor.Supa nu se toarna in centru ,ci in margini diametral opuse ale paharului/bolului .Se presara busuioc( merge si menta sau patrunjelul) si se da la rece pentru 1-2 ore.

Pe langa aspectul foarte placut, este delicioasa si sanatoasa! Copiii au mancat supa cu crutoane insa poate fi servita si ca aperitiv.

Sa aveti pofta!

Gogosi pufoase

Astazi a trebuit sa fac gogosi pentru niste copilasi frumosi si "cuminti". Copilasii sunt in numar de vreo 70.... si ne bucuram impreuna in cadrul unui proiect desfasurat in timpul vacantei, timp de o saptamana. Cum de fiecare data "cumintenia"trebuie rasplatita, pentru ziua de astazi s-a decis ca mamicile, instructorii copiilor...chiar si bunicile insotitoare sa faca gogosi pentru pispirime.

Recunosc , pentru mine cuvantul GOGOSI este un cosmar , niciodata nu imi ies. M-am pus frumos pe cautat retete de gogosi, retete pe care sa nu le mai fi incercat pana acum, iar intr-un final am dat de reteta asta minunata , pe blogul Licutei Marin. Sunt minunat de pufoase si aromate. La ora la care postez reteta, gogosile sunt deja istorie, dar hai sa le pomenim putin ca sa le fie copiiilor digestia usoara:)).

Pentru circa 30-40 de gogosi medii avem nevoie de:

Ingrediente:
500 gr faina tip 000
200 ml lapte
25 gr unt
25 ml ulei
25 gr drojdie proaspata
1 ou
3 linguri cu zahar
esenta de vanilie
coaja rasa de la 1/2 lamaie
un praf de sare
zahar pudra vanilat (pt. pudrat)

Prepapare:

Intr-un vas micut amestecam drojdia cu 50 ml de lapte cald. Cu o lingurita amestecam bine pana se dizolva complet drojdia. Restul de lapte l-am incalzit 1 minut la microunde , la treapta maxima si l-am amestecat cu cele 3 linguri de zahar. Nu puneti mai mult zahar. Cu cat cresteti cantitatea de zahar, in timpul prajirii gogosile se vor intari.

Faina cernuta,drojdia,oul la temperatura camerei, coaja de lamaie ,sarea, untul topit, vanilia si laptele indulcit se amesteca bine si se framanta circa 10-15 minute, ca pentru cozonac. Cand aluatul incepe sa devina pufos se adauga uleiul si se framanta energic, pana intra tot in compozitie. Am mai framantat inca 15 minute, pana aluatul facea mici bule de aer in timpul framantarii.

Am modelat aluatul sub forma de bila si l-am pus la crescut intr-un vas acoperit cu folie alimentara .

Cand si-a dublat volumul, se mai framanta putin si se intinde o foaie de 5-6 mm grosime. Taiem cu o forma sau un pahar rondele si le lasam la crescut inca 15-20 de minute.

Intr-un vas adanc se pune ulei la incins, destul de mult pentru ca gogosile sa pluteasca in baia de ulei. Se incinge uleiul bine si apoi punem la prajit gogosile. Gogosile se pun la prajit cu partea cu care au stat pe tava/masa in timpul cresterii in ulei.Daca le puneti invers gogosile nu vor mai creste.

Se prajesc pe fiecare parte timp de cateva secunde, apoi se scot pe un prosop de hartie pentru a absorbi surplusul de ulei.

Cand sunt aproape reci se pudreaza cu zahar pudra si se mananca cu mult,mult spor.

O poza cu prima serie de gogosi.

Drob de vinete si ciuperci

Ingredinete:

3 vinete medii;
2 cutii de ciuperci;
2 cepe ;
2 ardei grasi rosii;
3 oua sau 1 lingurita rasa seminte de in pisate;
2 linguri de ulei;
3 linguri pesmet;
3 linguri fulgi de ovaz;
2 linguri de faina;
1 varf de cutit praf de copt;
marar, patrunjel;
sare,piper, boia dulce
optional un varf de cutit de turmeric, ienibahar.

Preparare:

Vinetele se curata de coaja si se toaca cubulete mici, de maxim 1x1 cm. Se clatesc bine sub jetul de apa rece, apoi se pun la fiert in apa cu sare circa 15 minute. Astfel va iesi amareala din ele.

Ceapa si ardeiul se toaca marunt.Ardeiul poate fi taiat in cubulete putin mai mari, da un plus de culoare drobului. Intr-un vas anti-aderent incingem uleiul si calim pentru 4-5 minute ceapa si ardeiul amestecand mereu pentru a nu se arde. Legumele trebuie doar sa se inmoaie putin, nu trebuie sa se rumeneasca in tigaie. Cand sunt gata, stingem focul si le lasam sa se raceasca putin.

Ciupercile se toaca marunt. Eu am folosit doua tipuri de ciuperci. Am avut un borcan de ciuperci feliate tip pleurotus, si un borcan de ciuperci champignion intregi. Pe cele feliate te-am tocat marunt, insa pe cele intregi le-am taiat mai mare. Am vrut sa se simta ciupercile in drob.

Vinetele fierte se amesteca cu ceapa si ardeiul calit. Adaugam si ciupercile. Amestecam bine pentru ca drobul sa aiba un aspect frumos, iar legumele sa fie distribuite uniform in acesta.

Pesmetul, fulgii de ovaz, faina si praful de copt se amesteca bine si se pun peste legume. Omogenizam amestecul, apoi adaugam sare, condimentele si verdeata.

Ouale se bat bine, ca pentru omleta, si se adauga drobului. Ouale pot fi inlocuite cu o lingura de seminte de in pisate. Se amesteca totul bine si se pune intr-o forma de cozonac(sau orice alta forma doriti)unsa usor cu ulei si tapetata cu hartie de copt.

Optional puteti unge drobul cu putin ou batut, pentru a se rumeni frumos in timpul coptului. Se coace la foc mediu 40-50 de minute.

Drobul se scoate din tava dupa ce este aproape rece, pentru a nu se rupe.

Aceste drob este o bunatate! Este o mancare usoara, care poate fi servita ca atare alaturi de o salata sau ca garnitura la un fel principal. Noi preferam prima varinata, alaturi de o salata.

Sa aveti pofta!

Sorbet de ananas

Astazi am avut parte de o zi extrem de obositoare. Intre turele de meditatii, prepararea conservelor pentru iarna si alergatul dupa cei mici am vrut cu tot dinadinsul sa fac ceva si pentru mine. Cand spun ceva pentru mine intotdeauna ma refer la inghetata, sorbet , prajituri inghetate. Aveam ananas in casa, asa ca am ales sa ma racoresc cu un sorbet de ananas. O sa revin cu o fotografie mai de bun simt, insa pana atunci o postez pe aceasta,facuta la 37 de grade Celsius, cand se topea si mama inghetatei.

Ingrediente:
2 conserve de ananas in sirop;
200 ml frisca;
3 albusuri;
1/2 cana de miere;
2 linguri zeama de lamaie;

Preparare:

Frisca se bate bine pana sta tare (formeaza turnulete).

Albusurile se bat spuma ca pentru bezea iar ananasul si cateva linguri de sirop se paseaza in blender pana devine un puire fin.

Punem mierea peste frisca si amestecam bine, apoi adaugam si albusurile,lamaia si piureul de ananas.

Asezam compozitia intr-un vas si o dam la congelator pentru minim 5-6 ore. Cand totul este intarit, scoate inghetata o taiem cubulete si o mixam bine ( de preferat in robotul de bucatarie) pana devine fina.

Astfel se vor sparge cristalele de gheata care se formeaza in timpul congelarii.

Turnam compozitia din nou in vasul in care a fost congelata si o tinem la congelator inca 4 ore.

Ce pot sa va spun despre aceast sorbet?

1. Este foarte parfumat.
2. Este absolut delicios intr-o zi caniculara.
3. Nu chemati musafiri la masa , decat daca il preparati in portie dubla, tripla :P.

Ce minusuri are( are si din astea , insa le trecem cu vederea):

1. Sorbetul se topeste foarte repede.
2. Ananasul este un fruct care nu poate fi pasat extrem de fin, de aceea in textura sorbetului se vor gasi bucatele de ananas de dimensiunea fulgilor de cocos(fulgii aceia cei mici de pe bomboanele raffaello).
3. Trebuie scos din congelator cu 10-15 minute inainte de servire si tinut in frigider. Este foarte rece!

Sa aveti parte de racoare!

Chifle cu ceapa si masline

Astazi am avut pofta de un burger. Am ales ceva vegetarian, in stil falafel. Pentru a avea un burger pe cinste, aveam nevoie de chifle ...si astfel am ajuns la reteta Laurei Laurentiu. Reteta o gasiti pe site-ul acesteia : www.retetecalamama.ro

Ingrediente pentru 10 chifle:
500 de grame de faina obisnuita
20 de grame de drojdie de bere proaspata
1 lingurita de zahar
1 lingurita de sare
50 de grame de masline (cantarite fara samburi)
1 ceapa mica (50-60 de grame)
100 ml ulei de masline
275 ml apa
1 lingurita de otet
faina pentru presarat planul de lucru

Preparare:

Pentru inceput se prepara maiaua. Drojdia proaspata se freaca cu zaharul pana cand se lichefiaza. Se toarna peste aceasta 4 lingurite cu apa calduta si se amesteca bine pana se omogenizeaza. Maiaua de drojdie se toarna in mijlocul cantitatii de faina (cantarita) si se lasa la loc cald pana cand se activeaza drojdia( cand drojdia devine spumoasa).

Cat timp asteptam ca drojdia sa se activeze, pregatim ceapa si maslinele. Ceapa se taie marunt si se caleste in 50 ml de ulei.Se adauga sare peste ceapa si se amesteca pentru a evita arderea cepei. Cand ceapa este sticloasa, se opreste focul si se lasa la racit. Maslinele se taie cat mai marunt si se pun in restul de 50 ml de ulei.

Cand drojdia s-a activat incepem pregatirea aluatului. Maiaua se amesteca cu faina.Turnam usor cei circa 275 ml de apa amestecata cu otetul,de preferat nu toata o data. Framantam bine aluatul, care la final trebuie sa fie destul de tare,ferm. Tineti cont ca peste acesta urmeaza sa se adauge maslinele,ceapa si uleiul.

Am adaugat in alut si o lingurita de cimbru macinat, pentru ca noua ne place aroma acestuia.

Peste aluatul tare se adauga ceapa si uleiul in care a fost calita , precum si amestecul de masline+ulei.

Aluatul se framanta cu uleiul destul de anevoios. Ca sa fiu sincera la un moment dat, nu prea mai credeam ca o sa iasa un aluat care sa mai si creasca. Aluatul imbibat cu ulei parea "sa se fi taiat". Dupa circa 3-4 minute de framantat, aluatul a inceput sa capete o consistenta frumoasa , devenind numai bun de modelat.

Aluatul se acopera cu o folie alimentara sau cu un prosop umed si se lasa la crescut circa 20-30 de minute intr-un loc cald.Cand si-a dublat volumul, modelam chiflele pe masa infainata. Le asezam in tava ,le acoperim si le mai lasam la crescut inca 20-25 de minute.

Intre timp cuptorul se preincalzeste la 210 grade Celsius. In cuptor punem un vas cu apa pentru a forma o pelicula de abur. Cand cuptorul a atins temperatura dorita, scoatem vasul cu apa si bagam tava cu chifle. Se coc 20-25 de minute, pana se rumenesc frumos.

Chiflele coapte , se scot din cuptor si se aseaza pe un suport de racire. Dam peste ele cu pensula inmuiata in apa si le acoperim.

Chiflele acestea sunt o minunatie! Sunt aromate si pufoase. Se mentin bine 2-3 zile fara a deveni prea uscate. Pot fi pregatite si doar cu ceapa sau doar cu masline, insa trebuie tinut cont sa se dubleze cantitatea de ceapa/masline iar uleiul sa fie tot 100 ml.