Tort cu crema de lamaie si ananas

In ultimii ani a devenit o obisnuinta ca de Revelion sa avem in casa un tort homemade. De cele mai multe ori din cauza timpului, nu arata ca un tort de revista, insa gustul unui tort facut in casa a fost si va fi intotdeauna unul de neuitat, atat timp cat se pune suflet in pregatirea acestuia.

Acest sfarsit de an a fost un maraton.  Inca imi mai fac socoteala lucrurilor nefinalizate in ultima saptamana a lui 2014. Chiar si tortul din aceasta postare, ar mai fi avut nevoie de cateva ore in frigider in 2014, pentru a sta bine in farfurie.

Desi initial am vrut sa avem un tort Pina Colada, in lipsa cocosului care lipsea de la Lidl, ne-am reprofilat si am ales un tort cu lamaie si ananas. Dupa o masa copioasa, am zis ca ar merge de minune un tort racoros si aromat.

A iesit un tort cam de 2 kg, cremele au fost aromate , blatul cu vanilie aproape ca s-a topit intre randurile de creme, iar ananasul a fost "cireasa"de pe tort.

Ingredinte blat:

220 gr unt moale;

330 gr faina tip 000;

1 lingura praf de copt;

1/2 lingurita sare;

340 gr zahar;

4 oua;

150 gr crema de branza (365 Mega Image -am folosit eu)

Preincalziti cuptorul la 185 de grade. Imbracati o forma de tort in hartie de copt si puneti-o la indemana. Aluatul pentur blat va trebui transferat destul de repede in forma si dat la cuptor.

Se amesteca faina, praful de copt si sarea intr-un bol incapator. Intr-un alt vas untul moale se va mixa impreuna cu zaharul  la viteza mare circa 5 minute, pana obtineti o crema  lucuiasa si pufoasa.  Reduceti viteza mixerului si adaugati ouale rand pe rand , amestecand bine dupa fiecare. Se adauga si vanilia si se mixeaza bine.

Crema de branza se amesteca cu cateva linguri de apa intr-un vas separat.

Ingredientele uscate  se vor pune in crema de unt in 3 transe, alternand cu crema de branza. La  final adaugati ultima transa de faina si amestecati usor.

Transferati compozitia pentru blat in forma de copt si dati-o la cuptor pentru 25-30 de minute. Este gata cand se rumeneste frumos deasupra. Cand blatul este copt, scoateti forma de cuptor si lasati-o 10-15 minute sa se racoreasca inainte de a o scoate din forma. Nu feliati blatul decat cand s-a racit complet.

Ingredinte crema de lamaie:

4 oua mari;

6 galbenusuri separat;

225 gr zahar;

1 lingura gelatina;

1 lingura apa foarte rece;

zeama  si coaja de la 2 lamaie si 2 lime;

6 linguri de unt rece (cubulete);

150 gr crema de branza.

Intr-un castronel puneti gelatina la hidratat pentru aproximativ 5 minute.

Intr-o craticioara amestecati bine ouala intregi si cele 6 galbenusuri . Adaugati zaharul, zeama si coaja de la lamai si limes. Puneti craticioara pe aragaz, la foc mic, si amestecati constat cu o lingura de lemn cam 8-10 minute pana cand  totul este foarte bine omogenizat.

Dupa cele 8-10 minute luati craticioara de pe foc, adaugati gelatina si amestecati pana cand se dizolva complet. In aceasta compozitie usor racorita  incepepti sa puneti unutul, insa nu tot o data. Adaugati cateva cubulete si alestecati bine pana se incorporeaza in crema de oua. Repetati procedura pana ce tot untul este incorporat.

Cu o lingura de lemn sau o spatula verificati daca mai sunt urme de gelatina nedizolvata si inlaturati-le. Amestecati usor  crema de branza in compozitia de unt si oua. Dati crema la rece pana  terminati de preparat crema de ananas.

Ingrediente crema de ananas:

300 ml iaurt grecesc;

200gr crema de branza;

110 gr zahar pudra;

1 lingurita esenta de vanilie;

500gr ananas maruntit;

1 lingura gelatina;

Gelatina se pune la hidratat cu cateva linguri de apa calda pentru circa 5 minute.

Iaurtul  si crema de branza se amesteca foarte bine cu un mixer. Se adauga zaharul pudra si se amesteca in continuare pana ce zaharul este incorporat complet.

Gelatina inmuiata si dizolvata in apa calduta de adauga compozitie de iaurt si branza, iar la final se adauga si bucatile de ananas si vanilia.

Se da compozitia la rece o jumatate de ora.

Pentru decor:

500 ml frisca vegetala ;

rondele de ananas;

fulgi de migdale;

fulgi ciocolata alba.

Montarea tortului a fost  partea cea mai usoara. Blatul se feliaza in 3 parti.

INtr-o forma de  tort se aseaza o baza din blat. Peste aceasta se pune jumatate din crema de lamaie. Se presara  bucati de ananas , apoi se aseaza peste aceasta crema jumatate din crema de ananas. 

Asezam cea de-a doua felie de blat, si turnam restul de crema, procedand ca mai inainte.Dupa ce toata crema este nivelata, asezam partea de sus a blatului si dam tortul pentru 2 ore la frigider.

Eu am facut greseala de a insiropa blaturile cu compot de ananas si  nu am putut scoate tortul din forma. Din cauza siropului, lichidul din creme nu a avut unde sa se infiltreze si pana s-a intarit bine gelatina, mi-a dat putina bataie de cap. Dupa de  tortul s-a intarit l-am imbracat in frisca si fulgi de migdale si ciocolata.

Si o mica sectiune. Ar fi excelent ca tortul sa stea peste noaste in frigider si sa fie taiat a doua zi. Tortul meu a fost gata la ora 6 in seara de Revelion si taiat in jurul orei 24:00.

Dupa 6 ore de stat in frigider sectiunea arata ca in poza de  mai sus.