Tarta cu ciuperci, praz si branza

Am gasit aceasta reteta intr-un numar din anul 2006 al revistei Good Food. De cand am fost prima oara in Franta, am devenit fan al tartelor . Astfel daca este tarta, daca are ciuperci si branza e musai sa se faca!

Ingrediente pentru aluatul de patiserie:

150 gr faina tip 000
1 varf de cutit de sare
60 gr margarina vegetala
50 gr unt rece
1 ou mic
1 linguri zeama de lamaie/otet alb
1 linguri apa foarte rece

Preparare aluat:

Amestecam intr-un bol mare faina si sarea.



Adaugam untul si margarina vegetala taiate cubulete si le amestecam bine cu mixerul pana cand compozitia devine nisipoasa.



Oul se bate cu apa rece si cu lingura de zeama de lamaie/otet , apoi se toarna incet peste faina. Amestecam pana compozitia devine vascoasa. Coca trebuie sa se lege si sa poata fi modelata sub forma de minge.



Aluatul se modeleaza sub forma de bila si se inveleste in folie de plastic. Se netezeste bila de aluat cu sucitorul pana cand obtinem un disc.
Discul se lasa in frigider cel putin 30 de minute, apoi se scoate si se aseaza pe o suprafata presarata cu putina faina. Se intinde din mijloc spre exterior pana atinge grosimea de circa 3 mm si depaseste cu 2-3 cm diametrul formei de tarta.

Aluatul poate fi pastrat in frigider maxim 3 zile.Daca se congeleaza, mai intai se intinde aluatul si i se da forma tavii pentru tarta, apoi se congeleaza. Poate fi tinut la congelator , intr-o puna inchisa ermetic, pentru maxim 3 luni.


Ingrediente umplutura tarta:
25 gr unt
4 buc praz( partea alba)
250 gr ciuperci (taiate fasii)
2 oua
250 gr crema de branza
150 gr branza Gruyère (rasa)

Preparare:

Puneti unutul intr-o tigaie si gatiti prazul pentru 9-10 minute, amestecand usor, pana cand devine moale. Adaugati ciupercile taiate in fasii subtiri. Gatiti pentru inca 5 minute si apoi opriti focul.


Asezati aluatul in forma de tarta si intepati-l cu furculita din loc in loc. Asezati peste aluat hartie de copt si boabe de fasole, pentru a evita umflarea aluatului la copt. Coaceti aluatul pentru 20 de minute ,apoi scoateti tava si inlaturati hartia de copt si boabele de fasole. Mai coaceti inca 5 ,cat sa fie foarte putin rumenit.



Cat timp se coace aluatul, bateti oul si adaugati treptat crema de branza . Incorporati in compozitie si legumele gatite si scurse de lichid. Adaugati jumatate din branza Gruyère. Asezonati cu sare si piper apoi presarati prestul de branza Gruyère.



Asezati compozitia peste aluat si coaceti 20-25 de minute , pana devine aurie.

Se serveste rece.

Cartofi la cuptor cu ciuperci si smantana

Ingrediente:
1 kg cartofi rondele;
2 conserve de ciuperci;
1 legatura usturoi verde;
3 linguri de smantana fermentata;
200 ml smantana pentru gatit;
1 ardei gras rosu;
1 legatura de marar;
cateva fire de maghiran;
piper;
sare;
ulei.

Preparare:

Cartofii taiati rondele se aseaza intr-o tava termorezistenta unsa cu ulei. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Ardeiul gras se taie in cubulete. Peste cartofii asezati in tava se presara ardeiul si usturoiul.

Ciupercile intregi se scurg bine de apa si se taie in jumatati.

Peste legume se toarna o cana de apa. Se asezoneaza cu sare si piper si se presara mararul tocat marunt.



Acoperim tava cu folie de aluminiu si o dam la cuptor 20 de minute. Intre timp se pregateste sosul de smantana astfel:

Smantana lichida se amesteca cu smantana fermentata( smantana obisnuita). Adaugam sare, piper si maghiran. Eu am folosit un mix de piper. Mixul de piper contine piper negru, piper roz, piper alb si piper verde.



Dupa 20 de minute se scoate tava de la cuptor si se adauga sosul de smantana. Se baga la cuptor tava neacoperita si se coace pentru inca 20-30 de minute, pana cand cartofii sunt moi si rumeniti frumos.

Am servit cartofii alaturi de o salata de castraveti si sos tatzichi.
Este o mancare usoara si sanatoasa. Sper sa va placa!

Cupcakes cu capsuni si ciocolata

Ingredinete cupcakes:
4 oua
4 linguri ulei
1 plic zahar vanilat
120 g zahar
un plic praf de copt
50 ml lapte
160 g faina
100 gr fulgi de ciocolata
un praf de sare

Ingredinete crema:
200 ml frisca vegetala
100 gr capsuni

Preparare:

Pentru inceput separam 3 oua. Batem separat albusurile spuma cu un praf de sare, iar intr-un alt vas mixam galbenusurile si oul ramas impreuna cu zaharul si vanilia. Galbenuruile se bat circa 10-15 minute pana isi schimba culoarea si compozitia devine o crema fina.

Peste compozitia de galbenusuri, incorporam uleiul lingura cu lingura si amestecam bine . Cand totul este omogenizat stingem praful de copt in 50 ml de lapte si il adaugam peste galbenusuri.
Amestecam usor, adaugand intre timp si fulgii de cicolata. Am folosit picaturi de ciocolata alb asi roz, cumparate de pe site-ul www.pastaidevanilie.ro

Peste crema de galbenusuri adaugam albusurile batute spuma. Amestecam usor cu un tel de 5-6 ori.

Turnam toata faina peste compozitie si o incorporam . Tapetam o tava pentru briose cu hartie speciala, si punem cate o lingura cu varf de compozitie in fiecare forma.

Dam tava la cuptorul preincalzit la foc mediu si coacem 15 minute sau pana trece testul scobitorii. Cuptorul meu este" cam grabit" si in 10 minute au fost coapte.

Pentru crema am mixat frisca pana a stat tare bat, am adaugat capsunile si am continuat sa mixez, pana am obtinut o crema omogena. Am ornat cupcakes-urile reci cu crema. Din pacate nu am gasit decat un dui mic, astfel ca nu le-am putut finisa foarte bine. Oricum au fost gustoase si aspectul a trecut pe locul doi/

Idee pentru 1 iunie

Vine 1 iunie si vreau sa fac ceva dulce pentru copilasii din grupa mica de la gradinita la care merge Bogdan. In mod sigur din pachetelele celor mici nu vor lipsi biscuitii.

Saptamana trecuta am postat o reteta de biscuti cu unt si zmeura. Acestia pot fi variati in fel si chip. Aluatul de zmeura poate fi inlocuit cu unul cu ciocoala.cacao, roscove sau orice alta aroma doriti. Astazi am incercat sa le imbunatatesc putin aspectul si rezultatul a fost unul foarte apreciat de piticii mei.

Aluatul rulat l-am dat prin ornamente colorate inainte de a fi pus la congelator.

Rezultatul a fost acesta:

Biscuiti cu unt si zmeura

Am doi baietei: Bogdan si Radu. Amandoi sunt disperati dupa biscuiti si fursecuri, asa ca saptamanal pregatim impreuna biscuiti, fursecuri sau saleuri. Saptamana aceasta am incercat sa modific putin o reteta postata in urma cu aproape un an. Rezultatul mi-a intrecut asteptarile. Biscuitii obtinuti au fost fragezi, aromati iar gustul aducea cu cel al biscuitilor de casa pregatiti in copilarie de mama.

Pentru o tava de biscuiti avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

400 gr. faina
150 gr. zahar ( 5 linguri cu varf de zahar adica)
200 gr. unt
2 galbenusuri
1 fiola aroma BUTTER-VANILLA Dr. OETKER
3 linguri pudra de zmeura uscata
2 linguri colorant rosu
2 linguri smantana(daca folositi colorant pudra)

Intr-un castron, puneti toata faina, zaharul, aroma de vanilie, untul moale, galbenusurile si framantati un aluat .Daca aluatul nu se leaga se mai adaugati 1 lingura de lapte caldut.

Aluatul obtinut il impartiti in doua... o jumatate o lasati asa cum e , iar cealalta jumatate o
amestecati cu colorantul si cele 3 linguri de zmeura uscata facuta pudra. Daca folositi colorant pudra adaugati si 2 linguri de smanantana .Compozitia cu zmeura este posibil sa devina lipicioasa, asa ca va dati mainile bine prin faina si chiar puteti adauga putin si in aluat cat sa capete consistenta aluatului fara zmeura.

Cele 2 compozitii le puneti in folie de aluminiu si le dati la frigider pentru 30 de minute.

Pe cate o hartie de copt intindeti cele 2 foi( una simpla si una cu zmeura) cu o grosime de 0,5cm si apoi le suprapuneti si le mai treceti o data cu sucitorul peste ele, pentru a fi frumos nivelate. Le rulati, le infasurati iar in folie de aluminiu si le dati la congelator pentru 20-25 de minute.

Dupa ce s-a intarit aluatul, scoateti "ruladele" si le taiati in bucati de 1-1,5 cm grosime.

Le asezati in tava pe hartie de copt, si le bagati la cuptorul preincalzit la 175 de grade pentru aproximativ 20-30 de minute. Sunt gata cand incep sa se rumeneasca dedesubt.

Biscuitii nostri au disparut imediat ce s-au racit, iar copiii au comandat inca o serie:)

Sa aveti pofta!

Socată

Ingrediente pentru 5 litri:

6-7 flori mari de soc;
5 litri apa;
500 gr zahar;
2 lamai feliate;

Cum se face:

Florile de soc, de preferat prospat culese, se spala in apa rece pentru a fi curatate de insecte si praf. Nu tineti florile sub jetul de apa ci scufundati-le intr-un vas cu apa curata si rece.

Florile se aseaza in vasul cu apa in care faceti socata, se adauga zaharul si se amesteca usor pentru a se dizolva zaharul. Adaugati lamaile feliate.

Puneti vasul acoperit cu tifon sau o sita sa stea la soare. Socata este gata in maxim 2 zile.
Se strecoara si se pune in sticle la frigider.

Sa aveti pofta!

Tort cu ciocolata & capsuni

Ingrediente blat:
-7 oua medii
-210 g zahar
-210 g faina
-un praf de sare

1. Toate ingredientele trebuie sa stea la temperatura camerei 1-2 ore inainte de a ne apuca de reteta.

2.Se mixeaza compozitia de zahar si oua 25-30 min pentru a obtine o crema pufoasa de consistenta untului batut spuma cu zahar.

3. Incingeti cuptorul in prealabil (10-15 min inainte de a introduce tava) la treapta minima.

4. Dupa ce s-a copt blatul trebuie sa se raceasca treptat in cuptor cu usa cuptorului deschisa, deci nu trebuie scos imediat afara (riscam sa se lase).

5. Pe timpul coacerii nu se deschide DELOC usa cuptorului.

Se pun intr-un bol incapator ouale, zaharul si praful de sare si se mixeaza (asa cum am spus si mai sus) 25-30 min cu mixerul,pana vor avea de 3 ori volumul initial

Acum adaugati treptat faina cernuta si omogenizati cu ajutorul unei spatule sau linguri (eu am folosit telul) cu miscari lente si de jos in sus (pentru a nu scoate aerul din compozitie). Abia dupa ce s-a omogenizat complet putem adauga urmatoarea tura de faina.

Se toarna compozitia de pandispan intr-o forma de tort pe fundul careia am pus hartie de copt.

Tava merge in cuptorul preincalzit timp de 20-25 min la temperatura de 170°C . In tot acest timp nu se deschide deloc cuptorul. Cand s-au scurs cele 20-25 min se inchide flacara si usa cuptorului se lasa putin intredeschisa pentru a se raci pana ajunge la temperatura camerei. Astfel blatul nu se va lasa deloc.

Cand s-a racit complet il puteti taia in 3 straturi sau chiar 4 mai subtiri.

Ingrediente crema:

Pentru crema am folosit reteta de la tortul Dobos. Ne place ciocolata si merge de minune alaturi de capsuni.

- 250 gr unt
- 2-3 linguri de lapte fierbinte
- 200 gr de ciocolata cu lapte
- 150 gr de zahar
- 5 galbenusuri
- 2 esente de rom


Batem untul spuma, impreuna cu laptele fierbinte. De obicei cand fac spuma de unt pun lapte fierbinte, pentru ca iese foarte foarte cremos. Separat, frecam galbenusurile impreuna cu zaharul, pana cand zaharul este complet topit. Punem crema de unt peste cea de galbenusuri si apoi incorporam ciocolata topita (in bain marie) si racita la temperatura camerei si esenta de rom. Iese o crema foarte moale la inceput, dar care capata consistenta pe masura ce ciocolata se intareste. Dati crema la frigider pentru 20-30 de minute inainte de a o intinde pe blat.

Ungem fiecare foaie cu crema de ciocolata si presaram feliute de capsuni,apoi asezam o foaie peste, presand bine. La final pregatim glazuram tortul cu ciocolata topita si il ornam cu capsuni dupa plac. Am folosit un plic de Tort-Gelee rosu de la Dr.Oetker (http://www.oetker.ro/oetker_ro/html/default/debi-5shesa.ro.html) pentru a lega capsunile.

Este un tort delicios, numai bun pentru un final de saptamana impreuna cu familia!