Fursecuri fine cu vanilie (" Caprices des dames")

Zilele trecute rasfoiam o carte de bucate primita "mostenire" de la mama. Este o colectie foarte veche de retete foarte de-a Silviei Jurcovan. Cautam o reteta simpla de fursecuri . M-am oprit asupra fursecurilor cu vanilie. Mama ni le facea cand eram mici si erau mereu o incantare pentru noi, copiii. Reteta suna cam asa:

Ingrediente:
100gr faina ( eu am pus 70 gr faina/30 gr amidon )
100 gr unt moale
100 gr zahar pudra
2 oua mari (60gr bucata)
1 zahar vanilat
10 ml esenta rom(circa o lingurita)

Preparare:

Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma. Cand spuma este destul de tare se adauga zaharul pudra si romul.se bat inca 2-3 minute ,apoi se pun galbenusurile si untul moale sau topit( dar rece). Compozitia se amesteca de 4-5 ori prin rasturnare.

Se amesteca faina cu amidonul. Se pune toata faina deodata peste amestecul de albusuri si amestecam bine, tot prin rasturnare pana la omogenizarea compozitiei. Compozitia va fi moale si spumoasa.Aluatul meu arata cam asa , inainte de a incepe sa pun in tava viitoarele fursecuri.

Aluatul se ia numai din marginea compozitiei, fara a mai amesteca pana la sfarsit. Luam cate o jumatate de lingurita( cat o maslina)de aluat si se pune in tava tapetata cu hartie de copt. Distanta dintre fursecuri trebuie sa fie de 2-3 cm. La copt fursecurile se latesc. Se coc la foc mediu 12-15 minute, in cuptorul preincalzit. Cuptorul meu e mai "grabit" si a trebuit sa le scot dupa 10 minute. Fursecurile sunt gata cand marginea lor incepe sa se rumeneasca putin.

Imediat ce s-au copt , se scoate tava din cuptor si se trece lama cutitului pe sub ele, inainte de a deveni crocante. Daca se racesc se vor zdrobi cand le veti lua din tava. Sunt foarte fragede.
Se pot orna cu glazura de ciocolata, serbet ,glazura cu aroma de vanilie(cazul meu). Se pot lipi cate doua cu putina crema sau marmelada.

La capitolul glazurat m-am jucat cu glazura si mai ales cu culorile. Am vrut ca picii sa fie atrasi de fursecuri si sa nu raman cu ele pe masa.
Am facut 3 tavi ultima data, iar cei mici...si cei mai mari din casa le-au devorat de 2 ore.

Sunt foarte, foarte bune!

Rulada de ciocolata si zmeura

Ingrediente:

Pentru blat ne trebuie:
4 oua
125 gr zahar
1 zahar vanilat
80 gr faina
40 gr amidon
2 linguri cacao
1 lingurita praf de copt

Pentru crema ne trebuie:

3 foi gelatina ( eu am folosit Agar-Agar- gelatina vegetala)
150 gr zmeura
400 gr frisca
3 linguri smantana pentru gatit
1 lingura zahar pudra
1 zahar vanilat.


Preparare:

Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat albusurile cu 4 linguri de apa calda, zaharul tos si zaharul vanilat. Se va obtine o spuma destul de consistenta si tare. Galbenusurile se adauga compozitiei din albusuri, urmate pe rand de faina, amidon, cacao si praf de copt.Se amesteca usor dupa fiecare ingredient.

Se pune compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coace 10 minute la foc mediu, in cuptorul preincalzit. Cand blatul este gata, se scoate pe un prosop umed si se ruleaza ca sa se raceasca.

Pentru prepararea cremei gelatina se inmoaie 10 minute in apa rece. Intre timp frisca se bate cu zaharul pudra si cel vanilat. Gelatina se dizolva la foc moale( sa nu fiarba pentru a nu distruge gelatina) in 2-3 linguri de smantana pentru gatit si apoi se inglobeaza in compozitia mare de frisca. Cand totul este omogenizat se adauga si zmeura.

Se desface blatul din prosop, se niveleaza crema deasupra, lasand o margine libera, pentru a putea rula corect rulada. Se ruleaza, se pune in folie alimentara si se da la frigider pt 3-4 ore sau cel mai bine peste noapte. Se pudreaza cu zahar pudra si se orneaza cu zmeura inainte de servire.

Este o rulada minunata, foarte usoara si pufoasa! Contrasteaza foarte bine blatul dulce cu crema usor acrisoara.

Sper sa va placa!

Frittata cu legume

Ingrediente:
(pentru 6 portii)

6 oua
150 gr branza de capra
o cana mazare fiarta sau congelata
jumatate de conserva de porumb fiert
cateva pastai de fasole verde congelata
1 ardei gras/capia/gogosar rosu
1 ceapa mare
o rosie pentru ornat
2 linguri de faina
unt sau ulei
sare, piper
maghiran



Preparare:

Ceapa se curata si se toaca marunt. Se pune la calit pentru cateva momente, doar cat sa sticleasca putin. Adaugam restul legumelor: ardeiul tocat cubulete, mazarea, fasolea verde rupta in bucati mai mici si porumbul fiert. Asezonam cu sare, piper si maghiran si acoperim. Lasam amestecul de legume pe foc pana cand mazarea si fasolea verde se inmoaie putin, circa 10 minute.

Intre timp batem ouale cu un praf de sare si cu cele 2 linguri de faina. Ungem o tava termorezistenta cu unt sau ulei si turnam amestecul de oua. Cand legumele sunt gatite le adaugam peste compozitia de oua. Presaram branza maruntita in tava si amestecam usor totul cu o furculita, pentru a repartiza uniform legumele si branza.

Ornam cu felii de rosie si dam totul la cuptor pentru 20- 25 de minute.
Compozitia poate fi preparata si fara cele doua linguri de faina, insa este mult mai pufoasa cu ele.

Este super buna servita alaturi de o salata de rosii. Poate fi un mic dejun copios.

Pofta buna!

Orez cu pipote si inimi

Ingrediente:

1 casoleta de pipote si inimi
400gr orez
1 ceapa
1 morcov
1 ardei rosu capia/gogosar
1 lingura boabe de coriandru
2 linguri de unt
migdale crude (10-15 buc)
1/2 pahar supa de legume
1 lingura pasta de tomate
ulei,sare

Preparare:

Pune orezul la fiert in apa cu un praf de sare. Intre timp spala in multa apa rece pipotele si inimile de pui.

Incinge untul si rumeneste pipotele si inimile. Cand sunt aproape rumenite adauga boabele zdrobite de coriandru . Lasa compozitia sa se inabuse 5 minute , apoi stinge cu supa de legume.Lasa totul pe foc pana cand carnea este gatita. De regula inimile si pipotele au timp de fierbere diferit, asa ca cel mai bine e sa verifici ambele tipuri de carne. Asa sigur vei observa daca sunt suficient de gatite atat inimile cat si pipotele.

Cand orezul a fiert, scurge-l bine de apa si clateste-l cu apa rece pentru a inlatura tot amidonul din el.

Caleste ceapa, morcovul ras si migdalele taiate nu foarte marunt. Cand sunt gata adauga ardeiul taiat felii sau cubulete mai mari si pasta de tomate. Mai fierbe totul inca 2 minute.

Amesteca toate ingredientele si da totul la cuptorul incins la foc mediu pentru 20 de minute.

Noua ne place foarte mult orezul preparat astfel. Migdalele pot sa lipseasca , insa dau un gust aparte mancarii. Sper sa va placa!

Placinta cu dovleac

Ingrediente:

600 gr faina
2oua
250gr zahar
20gr drojdie
150ml lapte
250gr unt sau margarina
1 lingura samantana
coaja rasa de lamaie
1 varf de cutit de sare
1 farfurie adanca cu dovleac ras

Preparare:

Mixezi untul cu zaharul si cu 2 linguri de lapte fierbinte, pana obtii o spuma consistenta. Peste acest amestec adaugi treptat drojdia dizolvata in laptele caldut, smantana,sarea,coaja de lamaie si ouale. Dupa ce omogenizezi amestecul, adaugi faina cernuta si framanti un aluat potrivit de tare, pentru a putea fi intins.
Aluatul pregatit , il impartim in trei si intindem trei foi peste care presaram dovleacul ras si putin zahar,scortisoara(optional). Obtii trei rulouri asemanatoarea strudelului.

Aluatul mai poate fi intins si altfel. Din jumatate de aluat intinzi intr-o tava mare o foaie peste care presari miezul de dovleac. Acoperi cu aluatul ramas pe care il intepi din loc in loc.

Placinta se coace in cuptorul preincalzit, la foc mediu ,pentru 30-40 de minute.

Rulada aperitiv cu rosii si crema de branza

Reteta preluata de la Edith Frincu

Ingrediente pentru blat
3 oua
100 ml apa fiarta
50 g amidon
30 g faina
1-2 lg pasta de tomate
60 g unt topit
sare
1 lingurita praf de copt




Ingrediente pentru crema de branza
200 g de crema de branza
50 gr branza de vaci
3-4 fire marar
piper


Preparare:

Reteta am modificat-o putin la crema.Initial prevedea si un catel de usturoi si cateva fire de ceapa verde.Am mai adaugat la crema si branza de vaci proaspata, pentru ca imi place mai mult textura cremei astfel.

Batem albusurile spuma cu putina sare, mixam galbenusurile cu apa fiarta , adaugand-o treptat. Faina , amidonul si praful de copt se amesteca si le incorporam treptat peste galbenusuri. Adaugam treptat si untul topit si la urma incorporam usor albusurile batute spuma.

Se pregateste o tava tapetata cu hartie de copt si se intinde aluatul.Se da la cuptor la foc iute aproximativ 15 minute.

Intre timp preparam crema de branza. Amestecam energic branza de vaci cu crema de branza (Hochland,Philadelphia,etc).Adaugam verdeata tocata foarte marunt si asezonam cu piper.

Blatul se desprinde de pe hartie si se ruleaza in prosop umed imediat de il scoatem din cuptor.
Cand este rece se desface si se intinde crema,apoi se ruleaza strans la loc. Lasam rulada impachetata in folie alimentara cateva ore la rece apoi feliem in felii de 1 cm.

E minunata!

Muschi de vita umplut

Ingrediente:
600gr muschi de vita
200gr telemea de oaie
3 oua fierte
1 lingura mustar
200 ml supa de legume
1 castravete murat
1 gogosar murat
sare,piper
2 linguri ulei





Ingrediente pentru sos:

1 ceapa
1/2 radacina de telina
1 radacina patrunjel
3 linguri de ulei
100 m supa d elegume
2 linguri faina
cimbru,sare,piper

Preparare:

Se spala carnea si se taie astfel incat sa obtinem o bucata intinsa ca o foaie. Se bate usor cu ciocanul pentru snitele , se unge cu mustar ,se condimenteaza cu sare si piper. Se ruleaza bucata de carne si se da la rece o jumatate de ora.

Intre timp taiem cubulete gogosarul, castravetele, oualele fierte si telemeaua. Intindem bucata de carne si presaram compozitia, O rulam din nou, legam rulada cu sfoara si o asezam intr-o cratita suficient de mare sa o acopere. Stropim rulada cu doua linguri de ulei si turnam supa de legume, asezonam cu sare si piper. Rulada se fierbe la foc mic 50-60 de minute, acoperita cu un capac. Spre finalul timpului de fierbere puteti sa mai intoarceti rulada pentru a se rumenii uniform.

Pentru sos, taiem marunt toate legumele, le calim in ulei si apoi stingem cu supa de legume. Se fierb legumele 15 minute. Se paseaza cu blenderul sau se trec printr-o sita, apoi se pun iar la foc. Adaugam faina dizolvata in putina apa rece si se mai fierbe cateva colocte pana se ingroasa sosul.

Rulada este delicioasa calda, asezonata cu sosul si o salata de cruditati.

Cantitatile de mai sus ajung pentru circa 3 portii.